パタタス ブラバスは全国のスペインのタパス バーの定番ですが、正確な作り方は地域によって異なります。マドリードではよりスパイシーなトマトベースのソースが好まれる傾向にありますが、バルセロナではアイオリと並んでスモーキーでパプリカを前面に押し出したバージョンが好まれることが多いです。 ジャガイモは粗い立方体に切り、二度揚げします。最初は低温で火を通し、次に再び高温でパチパチパチパチとした黄金色の皮を作ります。これは素晴らしいフライドポテトの背後にあるのと同じ二度揚げのロジックです。 スモーキーでスパイシーなトマトソースとニンニクの効いたアイオリの 2 つのソースが上からたっぷりとかかっており、ジャガイモがソースで柔らかくなる前に、まだ熱くカリカリしているうちにすぐに食べることができます。
サービスします 4
油を325F/160Cに熱し、角切りジャガイモを火が通るまで6〜7分間揚げますが、色が白くなります。取り外して水気を切ります。
油の温度を上げながら、ジャガイモを10分間休ませます。
油を375F/190Cに加熱し、ジャガイモを再び3〜4分間、深く黄金色になりカリカリになるまで揚げます。水を切り、塩で味付けします。
この二度揚げする方法により、ジャガイモは柔らかく脂っこいものではなく、適切に砕ける皮が得られます。
オリーブオイルを熱し、ニンニクを軽く炒め、トマトペースト、スモークパプリカ、カイエンペッパーを加えて1分間炒めます。水、酢、塩を加え、少しとろみがつくまで5分間煮ます。
みじん切りにしたニンニクをマヨネーズに入れて混ぜます。
熱々のフライドポテトをお皿に並べ、ブラバスソースとアイオリをたっぷりとかけていただきます。
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すぐに食べるのが最適です。フライドポテトは1時間以内にカリカリ感が失われます。ソースは事前に作っておいて、別々に冷蔵して最大 4 日間保存できます。
パタタス ブラバスは、20 世紀半ばにマドリッドのタパス バーで誕生し、それ以来、特にマドリードのスパイシーなトマトベースのバージョンとカタルーニャのよりスモーキーでアイオリを前面に押し出したスタイルの間で、地域的なバリエーションを持ちながらスペイン全土に広がりました。
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Bravas sosu ya da aioli tek basına iyi sonuç verir; bu zorunluluktan çok bölgesel tercih meselesidir。
Muhtemelen iki kere kızartılmamışlardı o ya kızartma sırasında yağ sıcaklığı çok düşmüştü;ログインしてください。
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
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