ファバダ アストゥリアナはスペイン北部のアストゥリアス州が発祥で、ファベを中心に作られたボリュームたっぷりの肉厚の豆のシチューです。ファベという特定の大きくて平らな白い豆を、チョリソ、モルシージャ (血のソーセージ)、スモークポークと一緒に、すべてが溶けて深く風味豊かな全体になるまで何時間も煮込みます。 豆は沸騰させるのではなく穏やかに調理されるため、長時間煮込んだ後でも繊細な皮は損なわれず、さまざまな塩漬け肉や燻製肉はゆっくりと脂肪と風味をスープに直接放出します。 伝統的に寒い季節にそれだけで十分な食事として食べられてきたファバダは、パンと一緒に食べるだけで十分なほど濃厚で、何時間もかけてゆっくりと調理することで豆から出たでんぷんによってスープは自然に濃くなります。
サービスします 6
乾燥豆はたっぷりの冷水に一晩つけて水気を切ります。
大きな重い鍋に豆、チョリソ、モルシージャ、スモークポーク、丸ごと玉ねぎ、サフラン、月桂樹の葉、オリーブオイル、水を入れます。
非常に穏やかに煮て（決して激しく沸騰させないでください）、上に上がってくる泡をすくい取ります。
部分的に蓋をし、2〜2.5時間非常に穏やかに煮ます。時々冷水を加えて（「アススター・ラス・ファベス」または「豆を怖がらせる」）、穏やかに煮込み、豆を無傷に保ちます。
決して鍋を強く沸騰させないでください。沸騰すると豆の皮が破れ、シチューが滑らかではなくどろどろになってしまいます。
豆が柔らかくクリーミーになったら、肉を取り出し、スライスし、スープに塩で味を調えます。
スライスした肉を鍋に戻すか並べて、浅いボウルにパンとともに温かいうちに盛り付けます。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。ファバダは翌日にはさらにおいしくなることが多く、冷凍すれば最長 3 か月間保存できます。
ファバダ アストゥリアナはスペイン北部のアストゥリアスの代表料理で、その特定のファベス豆が地域指定によって保護されており、この料理は長い間、この地域の冷涼で湿潤な気候に適した、腹持ちの良い体を温める食事と考えられてきました。
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