フランスを象徴する逆さまキャラメリゼリンゴのタルト。バターのような金色のリンゴが、フレーク状のペストリーベースの上に濃いトフィーの中に挟まれており、温かいうちに見事なキャラメルグレーズが現れました。
タルト タタンは、19 世紀後半、ラモット ブーヴロンのオテル タタンで起きた幸せな事故から生まれました。タタン姉妹が、忘れられたリンゴのタルトを逆さまにしてオーブンに入れ、伝説をでっち上げたとされています。この料理の魅力はそのカラメルにあります。リンゴと砂糖を鍋で一緒に煮て、ジュースが減って濃厚な琥珀色のトフィーになるまで、ペストリーの蓋をかぶせて全体をオーブンで焼きます。裏返すと、果物はつやつやと光沢があり、ペストリーは完璧にサクサクしています。温かいままスプーン一杯の生クリームまたはバニラアイスクリームを添えて食べるのが古典的です。
サービスします 6
リンゴの皮をむき、4等分にし、芯を取り除きます。キッチンペーパーで軽くたたくように水分を拭き取ります。余分な水分は美味しいキャラメルの敵です。脇に置いておきましょう。
24cmのオーブン対応のフライパンまたはタルトタタン型にバターを中火で溶かします。砂糖を均等な層に加え、かき混ぜずに砂糖が溶けて深い琥珀色のキャラメルになるまで8〜10分間煮ます。時々鍋を回しますが、かき混ぜないでください。バニラと塩ひとつまみを加えます。
キャラメルを注意深く観察してください。キャラメルはすぐに琥珀色から焦げます。豊かなマホガニー色になったら火から下ろします。
火から下ろします。リンゴの四等分を切り口を上にして、キャラメルの中に同心円を描くようにしっかりと並べます。加熱すると縮むので、できるだけしっかりと詰めてください。中火に戻し、リンゴが柔らかくなり、キャラメルが厚く泡立ってくるまで、時々カラメルでリンゴを焼きながら、15分間調理します。
オーブンを 200°C (180°C ファン) に予熱します。パイ生地を型より少し大きい円形に伸ばします。パイ生地をリンゴの上にかぶせ、端を型の側面に押し込んで果物を包みます。生地にフォークで数回穴をあけて蒸気を逃がします。
予熱したオーブンで、ペストリーが濃い黄金色になり火が通るまで25〜30分間焼きます。取り出して、ちょうど5分間鍋の中で休ませます。それ以上休まないとキャラメルが固まってしまいます。
鍋の上に大きな皿を置きます。自信を持って一度の動作で、タルトをお皿の上に裏返します。鍋を慎重に持ち上げて取り外します。ずれたリンゴの部分を並べ替えます。生クリームやバニラアイスクリームを添えて温めてお召し上がりください。
底が厚く、オーブンで使用できるフライパンを使用してください。鋳鉄またはステンレス鋼が理想的です。
オールバターのパフペーストリーは最高の風味を与えます。植物性脂肪で作られたパイ生地は避けてください。
タルトはオーブンから出してから5〜10分以内に焼き上げてください。放置しすぎるとキャラメルが固まり、生地がくっついてしまいます。
グラニースミスリンゴは形を最もよく保ちます。コックスやブレイバーンは、より甘く、より複雑な風味を与えます。
洋梨のタルト・タタン：リンゴの代わりに硬いカンファレンス洋梨を使用し、キャラメルにカルバドスを加えます。
バナナのタルトタタン: トロピカルなバージョンにするには、縦に半分に切った少し熟していないバナナを使用します。
風味豊かなタルト タタン: エシャロット、グリュイエール、タイムで作り、印象的な前菜に。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
作ったその日に食べるのが一番美味しいです。残り物は冷蔵し、低温のオーブンでそっと温め直すことができますが、ペストリーのサクサク感はいくらか失われてしまいます。
この料理は、ラモット ブーヴロンにあるオテル タタンを経営していたタタン姉妹、カロリーヌとステファニーにちなんで名付けられました。逆さまのプレゼンテーションが偶然だったのか、それとも意図的に行われたのかは、依然として興味深い議論の余地があります。
リンゴをキャラメルで調理し、鍋の中に数時間放置します。提供する準備ができたら、ペストリーを加えて焼きます。
キャラメルが結晶化した場合は、少量の水を加え、滑らかな液体に溶けるまでかき混ぜながら穏やかに加熱します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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