ティエブーディエンヌ（セネガル風魚とご飯）

このレシピについて

ティエブーディエンヌ（ウォロフ語で文字通り「魚入りご飯」）はセネガルの国民料理で、2021 年にユネスコの人類無形文化遺産リストに登録されました。丸ごとの魚にパセリとガーリックのペースト（ロフ）を詰めてフライパンで焼き、同じフライパンでトマトとオニオンのソースを作り、野菜（ナス、キャッサバ、ニンジン、キャベツ、オクラ）に魚のだし汁を加え、最後に砕いた米を加えてオレンジ色のトマトと魚のスープで調理し、味をすべて吸収します。広い共同大皿で提供され、中央に魚、その周りに野菜、その下にご飯が置かれます。手で食べるか、同じ皿からスプーンで食べる、ファミリースタイルです。金曜日はセネガル全土で泥棒の日です。この料理には手間がかかるため、週末に取っておきます。

材料

サービスします 6

• 1 kg白身魚のステーキまたは丸ごとの魚（ハタ、スズキ、フエダイ）
• 1 large bunch新鮮な平葉パセリ
• 8 clovesニンニク
• 1 smallスコッチボンネットまたはハバネロチリ
• 1 tsp塩（屋根用）
• 1 tsp挽きたての黒胡椒
• 1 smallストックキューブ（マギーまたはチキン）
• 120 mlパーム油または中性油
• 3 large黄玉ねぎ、細かくスライス
• 5 tbspトマトペースト
• 2 tbsp魚醤（またはエビ粉末大さじ1）
• 1 smallナス、乱切り
• 1 small pieceキャッサバ（キャッサバ）、皮をむき、角切りにする
• 2にんじん、太い輪切り
• 1/4 head白キャベツ 4等分
• 8 podsオクラ（お好みで）
• 1 smallサツマイモ、角切り
• 2 L水
• 600 gブロークンジャスミンライス（または短粒米）
• 1 wholeスコッチボンネットチリ（全体を鍋に加える – 香り付けのみ）
• 1 small bunchフレッシュパセリ（飾り）
• 2くし形に切ったライム

手順

1. 1

   ルーフ（パセリの詰め物）を作る

   乳鉢またはフードプロセッサーで、パセリ、ニンニク、スコッチボンネット、塩、コショウ、砕いたストックキューブを砕いて、粗い質感の鮮やかな緑色のペーストにします。

2. 2

   魚に詰め物をして焼きます

   魚の切り身の側面に2〜3本の深い切り込みを入れます。各スリットに屋根を詰めます。丸ごとの魚を使用する場合は、腹腔にも詰めます。広くて重い鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。魚の両面を黄金色になるまで、片面3分ずつ焼きます。皿の上に持ち上げます。

3. 3

   玉ねぎとトマトベースをキャラメリゼする

   魚油と同じ鍋に、スライスした玉ねぎを加えます。深く柔らかくなり黄金色になるまで中弱火で15分間調理します。トマトペーストを加えてかき混ぜます。濃い赤色になり油が上がるまで5分間揚げます。

4. 4

   スープを作る

   魚醤、水2L、残りのローフを加えます。よくかき混ぜます。しっかりと沸騰させます。

5. 5

   硬い野菜も加えて

   最初にキャッサバ、ニンジン、サツマイモを加えます（最も時間がかかります）。 15分間煮ます。

6. 6

   柔らかい野菜を加える

   ナス、キャベツ、オクラ（使用する場合）を加えます。さらに10分間煮ます。スコッチボンネット全体を鍋に加えます（味を付けるためだけに穴を開けないでください）。

7. 7

   魚をさっと茹でる

   焼き魚を鍋に戻し、野菜の上に置きます。蓋をして魚に火が通るまで10分ほど煮ます。魚とすべての野菜を慎重に温かい皿に取り出します。蓋をして保温します。

8. 8

   だし汁でご飯を炊きます

   鍋には深い味わいのオレンジスープが残っています。砕いたお米を洗って加えます。スープは米を1cm覆う程度にし、必要に応じて水を少し加えます。米が柔らかくなり、水分が吸収されるまで、蓋をして弱火で25分間煮ます。

9. 9

   プラッターの組み立て（共同形式）

   幅広の丸いお皿の中央にご飯を盛り付けます。その上に魚を置きます。ご飯の周りに野菜を色とりどりに並べます。片面にナス、もう片面にニンジン、三分の一にキャベツを並べます。見た目は宝石のようでなければなりません。

10. 10

    飾り付けてお召し上がりください

    新鮮なパセリを全体に散らします。ライムウェッジを加えます。テーブルの中央に持ってきます。ダイナーは、あるセクションからスプーン一杯のご飯を取り、食べながら魚や野菜を食べます。共同で食事をする。

バリエーション

• •

  ティエブー・ヤップ: 魚を牛肉の塊に置き換えます。肉バージョンです。

• •

  ティエブー・ジンナール：鶏肉の代わりに。

• •

  レッド・シーブ (サン・ルイ風): トマトペーストが多く、より深い赤。白い泥棒 (ダカール風): トマトが少なく、色が薄い。どちらも合法です。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。水を加えて鍋でご飯を再加熱します。乾燥を防ぐため、魚と野菜を別々にゆっくりと温めます。 2日目の方が良いです。

よくある質問