トード・イン・ザ・ホールは、イギリスで最も愛されているホッとする料理の 1 つで、カリっと膨らんだヨークシャー プディングの生地の中にボリュームたっぷりのソーセージを入れて焼いたものです。素晴らしい結果への鍵は、脂とバッターが入った熱々の缶に素早く注がれることで、劇的な膨らみと黄金色のエッジが生まれます。オニオングレービーソースと野菜を添えた、最高級のイギリスの家庭料理です。
サービスします 4
小麦粉、卵、牛乳、水、塩を泡立てて、だまのない滑らかな生地にします。マスタードパウダーを使用する場合は加えてください。少なくとも 30 分間休ませます。これによりグルテンが緩和され、立ち上がりが良くなります。
適切な膨らみのあるヨークシャー プディングを作るためには、生地を休めることは譲れません。
オーブンを 220°C に予熱します (ファン 200°C / 425°F)。大きなロースト型に脂肪を加え、オーブンで10分間加熱します。ソーセージを加え、色が付き始めるまで一度裏返しながら10分間調理します。
手早く作業し、オーブンを開け、ラックを引き出し、すぐにソーセージの周り（上ではなく）に生地を注ぎます。脂身は煙のように熱くなっているに違いありません。生地は劇的に焼けるようになります。
すぐにオーブンに戻り、ドアを開けずに25〜30分間焼きます。生地は膨らみ、黄金色になり、端がカリカリになります。
焼いている間は絶対にオーブンのドアを開けないでください。生地が崩れてしまいます。
Toad in the Hole はすぐにしぼんでしまうので、オニオングレービーソースとローストポテトを添えてオーブンから出してすぐにお召し上がりください。
脂肪は生地に入る前に熱く煙を上げている必要があります。これが劇的な膨らみの秘密です。
生地には冷水を使用します。熱い脂肪との温度のコントラストにより、蒸気とパフが生成されます。
絶対にオーブンを開けないでください。覗くまでもありません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベジタリアン ヒキガエル: ベジタリアン ソーセージを使用し、ラードの代わりに植物油を使用します。
ハーブ生地: 新鮮なタイムまたはローズマリーを大さじ1杯加えて、香り豊かなハーブの風味を加えます。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
すぐに食べるのがベスト。残り物は2日間冷蔵し、熱いオーブンで再加熱できますが、プリンは再び膨らみません。
穴の中のヒキガエルが初めてイギリスの料理本に登場したのは 18 世紀で、もともとはハトや安い肉の切り身で作られていました。ビクトリア朝時代までに、ソーセージが標準的な具材となり、この料理はイギリスの学校の夕食や家族の夕食の定番となりました。
最も一般的な原因は、脂肪が十分に加熱されていないことです。生地を入れる前に、型と脂肪が煙を出している必要があります。また、焼いている間はオーブンのドアが閉まっていることを確認してください。
良質なポークソーセージであれば何でも使えます。非常に痩せたソーセージや低品質のソーセージは、水分が出て生地がべたべたになるため避けてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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