「スルタンの喜び」を意味するフンカル ベゲンディは、スルタン アブドゥルアズィズのために作られたと言われるオスマン帝国の宮殿料理で、じっくり煮込んだ子羊肉と、軽いベシャメル風ソースをたっぷり加えたスモーキーなナスのピューレであるベゲンディを組み合わせたものです。 子羊肉は焼き色を付け、トマトとペッパーソースでフォークに触れると崩れるまでじっくりと煮込みます。一方、丸ごとのナスは皮が黒くなり、肉がスモーキーで柔らかくなるまで直火で焦がします。 ナスの果肉をすくい、バター、小麦粉、牛乳と混ぜ合わせてチーズたっぷりの滑らかなピューレにし、その上に子羊の煮込みとそのソースをたっぷりとかけていただきます。この料理は、濃厚な肉と絹のようにスモーキーな野菜のコントラストに基づいて構築されています。
サービスします 4
厚手の鍋にオリーブオイルを入れて加熱し、ラムキューブを数回に分けて焼き色をつけ、取り出して脇に置いておきます。
同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、にんにく、トマトペースト、赤唐辛子ペーストを加えて2分間炒めます。
子羊肉を鍋に戻し、だし汁、塩、コショウを加えます。沸騰したら蓋をし、フォークが柔らかくなるまで弱火で75〜90分間煮ます。
その間に、ナスをガスの直火またはブロイラーの下で、皮が全体的に黒くなり、果肉が崩れるまで回転させながら約15分間焼きます。
皮を完全に黒くすることで、ベゲンディに欠かせないスモーキーな風味が生まれます。この手順を急ぐ必要はありません。
ナスを少し冷まして、スモーキーな果肉をすくい取り、皮を捨て、変色を防ぐために果肉にレモン汁を和えます。
鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてルーを作り、牛乳を少しずつ加えて滑らかになるまで混ぜます。
ナスの果肉とチーズをミルクソースに加え、滑らかでクリーミーになるまでかき混ぜます。
ベゲンディをお皿にスプーンで盛り、その上に子羊の煮込みとソースをたっぷりとかけます。
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Kuzuyu、çok kaynatmak yerine、üstü kapalı olarak、alçak e yavaş bir şekilde kızartın;プイ・ファーロ・センザ問題。
ヴェジェタリエン、クズ・イェリン・ベンザー・ビル・ドミネ・ソスンダ・カヴルルムシュ・マンタルル・ベゲンディ・イー・サービスヴィス・エディオール。
Ceci est vrai、celui-ci ليس مزلقًا e الإصدار ليس أكثر أداءً。
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子羊肉とベゲンディは別々に最大 3 日間冷蔵します。ベゲンディを牛乳をかけて軽く再加熱してほぐし、子羊肉をストーブの上で覆って再加熱します。
フンカル・ベゲンディはオスマン帝国の宮殿の料理本に記載されており、伝統的には19世紀にフランスを国賓訪問した際にスルタン・アブドゥルアジズのために用意された料理であると考えられており、オスマン帝国の子羊料理とフランスの影響を受けたベシャメルの技法をブレンドしたものである。
40 & 45 、230 、 40 & 45 、 230 、 230 درجة مئوية/450 درجة فهرنهايت, لكن الجهاز لا يتوقف, لا يمكن استخدام التغذية قبل استخدامああ。
プイ・ファーロ・センザ問題。
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