クル ファスリエ（文字通り「乾燥豆」）はトルコの国民料理と呼ばれることが多く、トマトとコショウペーストベースのソースで煮込んだ白インゲン豆と玉ねぎを加えた風味豊かなシチューで、伝統的には少量の角切り牛肉またはパスティルマを加えて深みを出します。これはトルコの家庭やロカンタ (カジュアルなレストラン) で常に提供されている料理で、経済的で満足感が高いと評価されており、ほとんどの場合ライスピラフや野菜のピクルスと組み合わせられます。 記憶に残るクルファズーリエと平均的な豆のシチューを区別するテクニックがベースです。玉ねぎを半透明になるまでゆっくり炒め、トマトペーストとビベルサルカシ（トルコの赤唐辛子ペースト）を黒ずんで香りが立つまで煮詰め、豆と液体が入る前に風味豊かな骨格を作ります。一晩水に浸した乾燥豆は、缶詰の豆よりも長時間煮ても形がよく保たれ、完成時にソースの風味を吸収します。どろどろになるのではなく調理します。 温かいブルグルまたはライスピラフとピクルス (トゥルシュ) を添えて提供されるクル ファスリエは、トルコで最も基本的なホッとする料理であり、家を離れると最も恋しくなると人々が言う料理です。
サービスします 5
厚手の鍋にオリーブオイルを入れ中火で加熱します。玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで6〜7分煮ます。
使用する場合は、牛肉またはパスティルマを加え、両面が茶色になるまで約5分間調理します。
トマトペーストと赤唐辛子ペーストを加えて混ぜ、黒くなり香りが立つまで2分間調理します。すりおろしたトマトを加え、さらに3分間調理します。
浸した豆を水から切り、水またはストックと一緒に鍋に加えます。沸騰したら弱火にします。
部分的に蓋をし、豆が完全に柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、時々かき混ぜながら75〜90分間煮ます。
最後の10分で塩、コショウ、レッドペッパーフレークで味付けします。温かいままライスピラフにかけて、またはライスピラフと一緒にお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が良くなります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。コンロで軽く再加熱し、とろみが強すぎる場合は水を加えます。
クル ファスリエはトルコの非公式の国民料理として広く認識されており、オスマン帝国時代のロカンタ (食堂) の伝統と深く結びついており、現在でもトルコ全土のエスナフ ロカンタシ (商人レストラン) で最もよく注文される料理の 1 つです。
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