페
페란 아드리아
🇪🇸 스페인 · Spanish 요리 · 출생 1962
21세기 가장 영향력 있는 레스토랑인 elBulli를 탄생시킨 카탈로니아 혁명가.
약력
페란 아드리아(Ferran Adrià)는 바르셀로나 북쪽 코스타 브라바(Costa Brava)에 있는 레스토랑 elBulli의 레스토랑인 elBulli가 1990년대 후반부터 2011년에 문을 닫을 때까지 파인 다이닝의 규칙을 근본적으로 다시 쓴 카탈로니아 셰프입니다. elBulli는 미슐랭 스타 3개를 획득했으며 50대 베스트 레스토랑 순위에서 세계 최고의 레스토랑으로 5번이나 선정되었습니다. 이는 역사상 다른 어떤 레스토랑보다 많은 수치입니다.
Adrià는 구형화, 폼, 핫 젤, 수비드, 액체 질소, 해체 등 현대식 또는 분자 요리라고 불리는 요리를 개척했습니다. 그의 30코스 시식 메뉴는 저녁 식사를 6시간의 지적인 공연으로 바꾸어 놓았습니다. 그러나 그의 더 깊은 주장은 기술적인 것이 아니라 철학적인 것이었습니다. 그는 예술이나 음악과 마찬가지로 요리도 그 자체의 이론, 역사, 아방가르드를 지닌 진지하고 창의적인 분야로 취급될 자격이 있다고 주장했습니다.
elBulli를 닫은 이후 그는 요리의 역사와 문법을 문서화하는 연구소인 elBulli Foundation을 운영했으며, 그의 BulliPedia는 요리의 전체 어휘를 체계화하려고 노력하고 있습니다.
요리 철학
요리는 예술이나 음악과 마찬가지로 창의적인 학문입니다. Adrià는 음식의 역할이 영양을 공급하거나 위안을 주는 것이라는 생각을 거부합니다. 그는 음식이 맛, 기억 및 형태에 대한 철학적 질문을 자극하고 놀라게 할 수도 있다고 주장합니다. 그의 메뉴는 식사가 아닌 교향곡이나 미술전시회 같은 구조로 되어 있었다.
레스토랑
- elBulliRoses, Catalonia
2011년 7월 폐쇄; 미슐랭 스타 3개를 획득했으며 세계 최고의 레스토랑으로 5번 선정되었습니다.
- elBulli Foundation / 1846Barcelona / Cala Montjoi
elBulli 사이트의 연구 및 전시 센터; 부분적으로 대중에게 공개됩니다.
수상 및 표창
- 3 颗米其린성(1997-2011)
- 전체 50 лет 餐厅排name第一 (2002 год, 2006 год – 2009 год)
- 西班牙國家美식奖
- 哈佛大school、巴塞罗那大school等荣誉博士school位
대표적인 요리
球shape橄榄液氮凯匹lin纳鸡尾酒冷热凝胶解构西班牙煎蛋卷
요리책
- A Day at elBulli
- The Family Meal
- Sapiens: Understanding Cooking
⭐
페란에서 영감을 받은 시그니처 레시피
페란의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 페란이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
🍳
Liquid Spanish Omelette — Adrià-Inspired
A modernist deconstruction of tortilla española — egg yolk foam, caramelised onion purée, and crispy potato gel — Catalan avant-garde at home.
30m prep · 60m cook · ⭐ 4.6
🫒
Spherified Olive 'Olives' — Adrià-Inspired
Translucent spheres of intensely flavoured olive juice that burst in the mouth — Ferran Adrià's most iconic modernist creation.
60m prep · 0m cook · ⭐ 4.5
페란 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 페란이 활동하는 spanish 요리 전통을 반영합니다. 페란의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
경력 타임라인
1984
服兵役期间加入 elBulli 担任一线厨师.
1987
В исполнении Жака Mаксимена в исполнении Christina Луто 및 в исполнении elBulli в исполнении elBulli.
1990
为唯一主厨; 与 Джули Солер 一起接管餐厅.
1997
elBulli 荣获第三颗米其linstar.
2002
被“50 佳最佳餐厅”评选为“world最佳餐厅”——这是五次中的第一次.
2011
关闭 elBulli，将其转变为创의식研究基金会。
2014
BulliPedia, 一本烹饪数字百科전체书를 가져왔습니다.
멘토와 영향
Juli Soler (elBulli's maître d' and business partner)Jean-Louis Neichel
페란 아드리아에 대한 자주 묻는 질문
elBulli 为何关闭?
아드리아, 2011년 7월. elBulli，将其转变为创意研究基金会。他认为餐厅模式已经变得不可持续 — —团队은 새로운 식품을 제조하여 식품을 판매하는 데 도움을 줍니다.
什么是分子美食?
分子美藥烹调、液氮。阿德里亚(Адриа) 의 elBulli是这种风格中最有影响력적餐厅，尽管阿德里亚 (Адриа)本人更喜欢“техноэмоциональный”(科技情感) 美食这个词。
马西莫·博图拉 (Массимо Боттура) 是在阿德里亚 (Адриа) 的指导下训练的吗?
2000년에 Bottura와 elBulli 및 做过舞台表演, 并经常引用 Adриа и Ален Дукасс는 烹饪哲文产生影响의 两个因素을 위해 일했습니다.
elBulli에 找到一张桌子가 많이 있습니까?
В последние годы своего сучествования elBulli получал около двух миллионов запросов на бронирование в год примерно на восемь тысяч человек. сиденья.那工work室里flower了另外六个月创造新菜肴), 预订是通过抽签分配的.
손 안 대고 요리하기
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