마
마시모 보투라
🇮🇹 이탈리아 · Italian 요리 · 출생 1962
모데나의 거장은 아방가르드 기법을 통해 이탈리아 전통을 재창조합니다.
약력
Massimo Bottura는 그의 세대에서 가장 중요한 이탈리아 요리사 중 한 명으로 널리 알려져 있습니다. 에밀리아 로마냐 모데나에서 태어난 그는 1995년 오스테리아 프란체스카나를 오픈해 미슐랭 스타 3개를 획득한 이탈리아 미식의 전당으로 세웠고, 2016년, 2018년 50대 베스트 레스토랑 순위에서 세계 최고의 레스토랑으로 두 번이나 선정되었습니다.
Bottura는 'Five Ages of Parmigiano-Reggiano' 및 'Oops!'와 같은 이탈리아 고전 요리에 대한 철학적이고 기술 중심적인 해석으로 유명합니다. 나는 레몬 타르트를 떨어뜨려 고급 식사 맥락에서 이탈리아 요리가 무엇을 의미할 수 있는지 재정의했습니다. 그는 비영리 Food for Soul을 통해 음식물 쓰레기 반대 캠페인을 벌이고 있으며 이탈리아와 해외에서 커뮤니티 주방을 운영하고 있습니다.
그는 Alain Ducasse와 Ferran Adrià 밑에서 훈련했는데, 이는 그의 접근 방식에서 분명히 볼 수 있는 두 가지 영향, 즉 프랑스 고급 요리의 정확성, 스페인 모더니즘의 개념적 장난기, 그리고 Emilia의 재료인 Parmigiano-Reggiano, 전통 발사믹 식초, 프로슈토 디 파르마에 대한 깊고 거의 완강한 충성심이었습니다.
요리 철학
전통은 재를 숭배하는 것이 아니라 불을 보존하는 것입니다. Bottura는 이탈리아 요리에 대한 진정한 존중은 그것을 시간에 맞춰 동결시키는 것이 아니라 진화시키는 것이라고 주장합니다. Osteria Francescana의 모든 요리는 이탈리아 지역의 고전 요리로 시작하며 이에 대한 모든 가정에 의문을 제기하면 어떻게 될까요?
레스토랑
- Osteria FrancescanaModena
미슐랭 스타 3개; 1995년부터 주력.
- Franceschetta 58Modena
좀 더 캐주얼한 자매 레스토랑.
- Gucci OsteriaFlorence / Beverly Hills / Tokyo / Seoul
셰프 Karime López가 운영하는 패션 하우스와의 콜라보레이션.
수상 및 표창
- 米其lin 3성(Остерия Франческана)
- 전체 50 家最佳餐厅 # 1 (2016년, 2018년)
- 의대利共화국제功绩勋章
- 多所大school荣誉博士school位
대표적인 요리
帕马森-雷吉亚诺的五个时代哎呀!我把柠檬挞掉了饺子走进肉汤(饺子走进肉汤)새로운 버전의 波利托米斯托
요리책
- Never Trust a Skinny Italian Chef (2014)
- Bread Is Gold (2017)
- Slow Food, Fast Cars (2022)
⭐
마시모에서 영감을 받은 시그니처 레시피
마시모의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 마시모이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
🍝
Tortellini in Parmesan Cream — Bottura-Inspired
Hand-rolled meat tortellini in a rich Parmigiano-Reggiano cream — an homage to Massimo Bottura's deep love for Modenese tradition.
90m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
🧀
Modenese Risotto Cacio e Pepe — Bottura-Inspired
Carnaroli risotto finished with aged Parmigiano-Reggiano, Pecorino, abundant cracked pepper and a few drops of traditional Modenese balsamic.
10m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
마시모 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 마시모이 활동하는 italian 요리 전통을 반영합니다. 마시모의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
마시모의 말로
“정말 대단합니다.”
— 采访, 《금融时报》
“정말 멋진 여행입니다.”
— 永远不要相信瘦작은의미대利厨师 (2014)
경력 타임라인
1986
摩德纳郊外开设了他的第一家餐厅 Trattoria del Campazzo.
1995
摩德纳创立 Остерия Франческана에 있습니다.
2002
Остерия Франческана 荣获第一颗米其linstar.
2012
荣获米其木三颗star.
2016
Osteria Francescana 被 The 50 Best 评选为“世界最佳餐厅”。
2016
Песня «Пива для души» 非营利组织,以对抗food浪费。
2018
Остерия Франческана 第二次被评为世界最佳餐厅.
멘토와 영향
Alain DucasseFerran AdriàLidia Cristoni (his grandmother)
마시모 보투라에 대한 자주 묻는 질문
마시모 보트타(적의 餐厅叫什么name?)
예를 들어, 2012년, 2012년, 2018년, 2018년, 2018년, 2018년, 2018년, 2018년.
Boттура 烹饪什么风格의 의미는 무엇입니까?
botтура烹제적 当代表大利美食植根于艾米利亚-罗马涅的传统。他使用现代主义技术来解构典, 同时仍然忠于帕尔马干酪, 传统香脂和帕尔马fire腿等成分.
博图拉와费兰·阿德里亚一起训练吗?
В ролях: 보트투라, Alen DUкасс, Феран Adriana, elBulli.工작품은 并经常将这两个地方与他的摩德纳祖母一起视为对他的基础性影响입니다.
什么是心灵food粮?
Еда для души 是一가족비营利组织 Bottura，成立于2016년, 旨在对抗식물浪费화회사会孤立。该公主 in米兰、里约热内卢、伦敦、巴黎和其他town City经营社区厨房(Refettorios),利用剩余food材为有需要的人提供food.
Botтура는 어떤 이름을 갖고 있나요?
일반적으로 会提到两道菜: "帕尔马干酪的五个时代",它以五种质地呈现奶酪에서 5个不同的老化阶段, 以及“哎呀!” "나는 이 땅에 있습니다."
손 안 대고 요리하기
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