Tavë Kosi (요구르트를 곁들인 알바니아식 구운 양고기)

이 레시피 정보

타베 코시(Tavë kosi)는 알바니아를 대표하는 요리입니다. 알바니아의 국가적 자부심이자 할머니들이 편리함을 거부하는 요리입니다. 양고기 어깨살을 양파, 마늘, 오레가노와 함께 갈색으로 구운 다음 토기 타바(점토 접시)에 담습니다. 두꺼운 그리스식 요거트 커스터드, 계란, 버터, 밀가루, 넉넉한 파프리카를 붓고 윗부분이 청동빛이 되어 약간 부풀어올 때까지 천천히 굽습니다. 안의 양고기는 녹아내릴 정도로 부드러워지고, 소스는 숟가락을 얹을 때 톡 쏘는 커스터드 향이 납니다. 알바니아 중부 엘바산(tavë Elbasani라고 함)에서 시작된 이 요리는 디아스포라 공동체를 통해 터키, 미국, 호주로 전파되었습니다. 소스를 닦기 위한 딱딱한 빵, 토마토-양파 샐러드, 라키 한 잔과 함께 먹습니다.

재료

서브 4

• 700 g양고기 어깨살, 3cm 크기로 자른 것
• 3 tbsp올리브 오일
• 30 g버터
• 1 large잘게 다진 노란 양파
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp말린 오레가노
• 1 tsp달콤한 파프리카
• 1/2 tsp갈은 후추
• 100 g장립쌀(생략가능, 바디용)
• 300 ml양고기 또는 닭고기 스톡
• 500 g두꺼운 그릭 요거트
• 3 large계란
• 2 tbsp만능 밀가루
• 30 g녹인 버터(커스터드용)
• 1 tsp달콤한 파프리카(마무리용)
• 소금 맛

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   오븐용 넓은 팬에 올리브 오일과 버터를 넣고 중간 불로 가열합니다. 필요한 경우 한 면당 6분씩 단단한 갈색 양고기 큐브를 만듭니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

2. 2

   방향족

   열을 낮추십시오. 양파를 추가하고 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 6분간 조리합니다. 마늘, 오레가노, 파프리카, 후추를 넣고 저어주세요. 향이 날 때까지 1분간 조리하세요.

3. 3

   밥과 육수를 넣고

   쌀을 사용할 경우에는 밥을 넣고 1분간 볶아주세요. 주식 위에 부어주세요. 끓인다.

4. 4

   첫 번째 굽기

   팬을 단단히 덮고 170°C 오븐으로 옮겨 40분간 굽습니다. 양고기는 부드러워야 하지만 부서지지 않아야 합니다. 쌀이 대부분의 액체를 흡수했을 것입니다.

5. 5

   커스터드를 만들어보세요

   양고기를 끓이는 동안 요거트, 계란, 밀가루, 녹인 버터, 소금 1티스푼을 큰 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 혼합물은 두꺼운 팬케이크 반죽과 같아야 합니다.

6. 6

   결합

   오븐에서 양고기 팬을 꺼냅니다. 커스터드를 위에 고르게 붓습니다. 젓지 마세요. 별개의 레이어로 두십시오.

7. 7

   다시 굽는다

   커스터드가 굳을 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 200°C에서 35~40분 동안 오븐에 다시 넣으세요. 상단은 청동색 패치가 있는 진한 금색이며, 흔들면 중앙이 약간만 흔들립니다.

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   휴식을 취하고 마무리하세요

   타베를 10분간 휴지시킵니다. 식으면서 커스터드가 완전히 굳습니다. 마무리 파프리카를 윗부분에 뿌려주세요. 딱딱한 빵과 토마토 샐러드와 함께 팬에서 바로 서빙하세요.

변형

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  일부 Elbasan 가족은 요리하고 껍질을 벗긴 가지를 양고기 아래에 추가합니다.

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  치킨 타베 코시(tavë kosi me pulë)는 양고기 대신 뼈가 있는 허벅지살을 사용하여 더 가볍고 빠릅니다.

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  채식주의자: 양고기를 구운 가지와 버터콩으로 대체하세요. 커스터드가 완벽하게 작동합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 150°C 오븐에 물을 뿌려 다시 데우세요. 고열에서는 커스터드가 건조해질 수 있습니다. 전자레인지 사용을 피하세요. 요구르트를 고무처럼 만듭니다.

자주 묻는 질문