보스턴 베이크드 빈즈는 뉴잉글랜드 요리를 대표하는 요리로, 네이비빈은 당밀, 소금 돼지고기 또는 베이컨을 베이스로 한 달콤하고 짭짤한 소스에 약간의 겨자를 넣어 몇 시간 동안 천천히 조리하여 부드럽고 윤기나며 깊은 맛이 나는 콩을 만듭니다. 보스턴과 이 요리의 연관성은 매우 깊어 도시 자체가 '빈타운'이라는 별명을 얻었으며, 요리법은 카리브해 지역과의 무역을 통해 당밀이 풍부했던 식민지 시대 뉴잉글랜드까지 거슬러 올라갑니다. 보스턴 구운 콩을 정의하는 기술은 길고 느린 굽기입니다. 불린 콩을 부분적으로 익힌 다음 당밀 기반 소스와 결합하고 전통적으로 콩 냄비에서 콩이 부드러워지고 소스가 모든 콩을 코팅하는 두껍고 끈적한 글레이즈로 줄어들 때까지 약한 불에서 몇 시간 동안 굽습니다. 콩을 굽는 동안 소금에 절인 돼지고기나 베이컨을 콩에 넣어 요리 전체에 지방을 더해 당밀의 단맛과 균형을 이루는 풍부함을 더합니다. 역사적으로 토요일 밤(요리를 피했던 청교도 일요일 준수와 관련된 뉴잉글랜드 전통)에 갈색 빵과 함께 푸짐한 사이드로 제공되는 보스턴 구운 콩은 여전히 사랑받는 지역 특산품으로 남아 있으며 뉴잉글랜드 전역과 그 외 지역의 포트럭과 가족 모임에서 볼 수 있습니다.
서브 6
불린 콩을 물기를 빼고 냄비에 깨끗한 물과 섞습니다. 종기를 가져오고 10 분 동안 끓입니다. 물기를 빼고 조리용 액체 2컵을 남겨둡니다.
오븐을 150C/300F로 예열하세요. 더치 오븐이나 콩 냄비에 데친 콩, 소금에 절인 돼지고기 또는 베이컨, 양파, 당밀, 흑설탕, 겨자, 케첩, 소금, 후추를 섞습니다.
미리 준비해 둔 조리용 액체와 콩이 잠길 만큼 충분한 추가 물을 추가하세요.
뚜껑을 덮고 3시간 동안 굽습니다. 가끔 확인하고 콩이 건조해 보이면 물을 더 추가합니다.
뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해지고 광택이 나는 유약으로 변할 때까지 1시간 더 굽습니다.
풍성한 반찬으로 뜨겁게 제공하십시오.
긴 베이킹 시간을 서두르지 마십시오. 보스턴 구운 콩은 콩이 완전히 부드러워지고 소스가 적절하게 걸쭉해지고 풍미가 깊어질 때까지 약한 불에서 몇 시간이 필요합니다.
베이킹하는 동안 주기적으로 확인하고 콩이 완전히 부드러워지기 전에 건조되는 것처럼 보이면 물을 더 추가하십시오.
이 요리를 정의하는 시그니처의 깊고 약간 쓴 단맛을 위해 흑설탕뿐만 아니라 특별히 당밀을 사용하십시오.
덜 전통적인 뉴잉글랜드의 맛을 원한다면 당밀 대신 메이플 시럽을 사용하세요.
소금에 절인 돼지고기를 생략하고 깊이를 위해 액상 훈제를 추가하여 채식으로 만드세요.
전통적인 토요일 밤 페어링을 위해 뉴잉글랜드 브라운 빵과 함께 제공됩니다.
밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지날수록 맛이 깊어진다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 필요한 경우 물을 추가하여 쿡탑이나 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.
보스턴 구운 콩의 역사는 카리브해 지역과의 무역을 통해 당밀을 널리 구할 수 있었던 뉴잉글랜드 식민지 시대로 거슬러 올라갑니다. 토요일 밤에 요리를 준비하는 이 요리의 전통은 안식일에 일(요리 포함)을 피하는 청교도 관습과 관련되어 보스턴에 '빈타운'이라는 지속적인 별명이 붙었습니다.
말린 콩을 사용하여 오랫동안 굽는 과정을 통해 얻은 식감과 깊이가 많이 사라지지만, 약간의 경우 통조림 콩을 소스와 결합하고 뚜껑을 덮지 않고 약 1시간 동안 구워 동일한 광택을 낼 수 있습니다.
미리 충분히 오랫동안 담가두지 않았거나 오븐 온도가 너무 낮았을 가능성이 높습니다. 밤새 완전히 담가두고 오븐이 150C/300F를 안정적으로 유지하는지 확인하세요.
두껍게 자른 베이컨은 널리 이용 가능하고 일반적으로 사용되는 대체재로, 요리에 비슷한 스모키하고 짭짤한 풍미를 더해줍니다.
서빙 당 (280g) · 6 총 제공량
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