보스턴 베이크드 빈즈

이 레시피 정보

보스턴 베이크드 빈즈는 뉴잉글랜드 요리를 대표하는 요리로, 네이비빈은 당밀, 소금 돼지고기 또는 베이컨을 베이스로 한 달콤하고 짭짤한 소스에 약간의 겨자를 넣어 몇 시간 동안 천천히 조리하여 부드럽고 윤기나며 깊은 맛이 나는 콩을 만듭니다. 보스턴과 이 요리의 연관성은 매우 깊어 도시 자체가 '빈타운'이라는 별명을 얻었으며, 요리법은 카리브해 지역과의 무역을 통해 당밀이 풍부했던 식민지 시대 뉴잉글랜드까지 거슬러 올라갑니다. 보스턴 구운 콩을 정의하는 기술은 길고 느린 굽기입니다. 불린 콩을 부분적으로 익힌 다음 당밀 기반 소스와 결합하고 전통적으로 콩 냄비에서 콩이 부드러워지고 소스가 모든 콩을 코팅하는 두껍고 끈적한 글레이즈로 줄어들 때까지 약한 불에서 몇 시간 동안 굽습니다. 콩을 굽는 동안 소금에 절인 돼지고기나 베이컨을 콩에 넣어 요리 전체에 지방을 더해 당밀의 단맛과 균형을 이루는 풍부함을 더합니다. 역사적으로 토요일 밤(요리를 피했던 청교도 일요일 준수와 관련된 뉴잉글랜드 전통)에 갈색 빵과 함께 푸짐한 사이드로 제공되는 보스턴 구운 콩은 여전히 ​​사랑받는 지역 특산품으로 남아 있으며 뉴잉글랜드 전역과 그 외 지역의 포트럭과 가족 모임에서 볼 수 있습니다.

재료

서브 6

• 500 g말린 네이비빈(밤새 흠뻑 젖어)
• 150 g소금 돼지고기 또는 베이컨(덩어리로 자르다)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 0.5 컵당밀
• 3 큰술흑설탕
• 2 큰술디종 머스타드
• 1 큰술케첩
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 3 컵물(또는 필요에 따라)

조리법

1. 1

   콩을 데쳐주세요

   불린 콩을 물기를 빼고 냄비에 깨끗한 물과 섞습니다. 종기를 가져오고 10 분 동안 끓입니다. 물기를 빼고 조리용 액체 2컵을 남겨둡니다.

2. 2

   재료를 결합하세요

   오븐을 150C/300F로 예열하세요. 더치 오븐이나 콩 냄비에 데친 콩, 소금에 절인 돼지고기 또는 베이컨, 양파, 당밀, 흑설탕, 겨자, 케첩, 소금, 후추를 섞습니다.

3. 3

   액체 추가

   미리 준비해 둔 조리용 액체와 콩이 잠길 만큼 충분한 추가 물을 추가하세요.

4. 4

   덮어서 굽는다

   뚜껑을 덮고 3시간 동안 굽습니다. 가끔 확인하고 콩이 건조해 보이면 물을 더 추가합니다.

5. 5

   덮지 않은 채로 굽는다

   뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해지고 광택이 나는 유약으로 변할 때까지 1시간 더 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   풍성한 반찬으로 뜨겁게 제공하십시오.

변형

• •

  덜 전통적인 뉴잉글랜드의 맛을 원한다면 당밀 대신 메이플 시럽을 사용하세요.

• •

  소금에 절인 돼지고기를 생략하고 깊이를 위해 액상 훈제를 추가하여 채식으로 만드세요.

• •

  전통적인 토요일 밤 페어링을 위해 뉴잉글랜드 브라운 빵과 함께 제공됩니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지날수록 맛이 깊어진다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 필요한 경우 물을 추가하여 쿡탑이나 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문