Amok trey는 캄보디아의 국가 요리이자 동남아시아에서 가장 세련된 카레 중 하나로 간주됩니다. 대부분의 카레와 달리 아목은 끓이기보다는 쪄서 묽은 소스라기보다는 커스터드 같은 무스 질감을 줍니다. 생선 필레를 크뢰웅(레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 제스트, 강황, 샬롯으로 만든 향긋한 페이스트)에 절인 다음 계란과 함께 코코넛 크림에 접은 다음 굳을 때까지 바나나 잎 컵에 쪄냅니다. 그 결과 전통적으로 축제와 축하 행사에서 제공되는 섬세하고 향기로운 요리, 즉 꽃향기와 약간의 향신료, 깊은 영양이 있는 요리가 탄생했습니다. 바나나 잎 컵은 기능적이고 아름다워서 요리에 시그니처 프리젠테이션을 제공합니다.
서브 4
레몬그라스, 양강근, 마늘, 샬롯, 불린 고추, 강황을 푸드 프로세서나 막자사발을 사용해 부드러운 페이스트로 섞습니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하십시오.
크로응 페이스트를 코코넛 크림 300ml, 계란, 생선 소스, 설탕과 함께 섞습니다. 생선 조각과 잘게 썬 카피르 라임 잎을 접습니다. 10분간 재워두세요.
혼합물은 모양을 유지할 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다. 너무 느슨하면 아목이 제대로 고정되지 않습니다.
바나나 잎을 20cm 정사각형으로 자릅니다. 가장자리를 접어 컵 모양으로 만들고 이쑤시개로 고정합니다. 또는 바나나 잎 조각이 늘어선 작은 라미킨을 사용하세요.
컵에 생선 혼합물을 채웁니다. 남은 코코넛 크림을 위에 뿌립니다. 굳을 때까지 끓는 물에 20~25분 동안 쪄주세요(커스터드처럼 약간 흔들려야 합니다).
카피르 라임 잎을 얹습니다. 찐 자스민 쌀과 함께 바나나 잎 컵에 담으세요.
너무 익히지 마세요. amok은 건조하지 않고 딱 세팅되고 크리미하며 커스터드와 비슷해야 합니다.
냉동 바나나 잎은 완벽하게 작동합니다. 사용하기 전에 해동하고 깨끗하게 닦아주세요.
절구와 유봉을 사용하면 가장 부드러운 크뢰응 페이스트를 얻을 수 있지만 블렌더를 사용해도 좋습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
생선 대신 닭고기나 두부를 사용하세요.
프라호크(캄보디아 발효 어묵) 한 숟갈을 넣어 정통 깊이를 더해보세요.
바나나 잎이 없으면 개별 라미킨에 담아 요리하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장고에 1일 동안 보관됩니다. 찜으로 천천히 재가열하세요.
아목 트레이(Amok trey)는 수세기 동안 캄보디아 왕실에서 봉사해 왔으며 세련미와 환대의 요리로 간주됩니다. 바나나 잎으로 카레를 찌는 기술은 현대 조리기구보다 앞서며 크메르 요리 전통의 독창성을 반영합니다. 크메르 루즈 시대에 거의 소실될 뻔했으나 부활하여 현재는 캄보디아 문화 정체성의 상징으로 기념되고 있습니다.
Kroeung은 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 제스트, 강황, 샬롯으로 만든 캄보디아의 기본 카레 페이스트입니다. 다양한 색상의 크로응(노란색, 빨간색, 녹색)이 다양한 요리에 사용됩니다.
카피르 라임 잎은 일반 라임에서 느낄 수 없는 독특한 꽃 감귤 향을 가지고 있습니다. 아시아 식료품점을 방문해 보세요. 신선하거나 냉동된 식품을 쉽게 구입할 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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