아목 트레이

이 레시피 정보

Amok trey는 캄보디아의 국가 요리이자 동남아시아에서 가장 세련된 카레 중 하나로 간주됩니다. 대부분의 카레와 달리 아목은 끓이기보다는 쪄서 묽은 소스라기보다는 커스터드 같은 무스 질감을 줍니다. 생선 필레를 크뢰웅(레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 제스트, 강황, 샬롯으로 만든 향긋한 페이스트)에 절인 다음 계란과 함께 코코넛 크림에 접은 다음 굳을 때까지 바나나 잎 컵에 쪄냅니다. 그 결과 전통적으로 축제와 축하 행사에서 제공되는 섬세하고 향기로운 요리, 즉 꽃향기와 약간의 향신료, 깊은 영양이 있는 요리가 탄생했습니다. 바나나 잎 컵은 기능적이고 아름다워서 요리에 시그니처 프리젠테이션을 제공합니다.

재료

서브 4

• 500 g단단한 흰살 생선 필레(도미 또는 바라문디(슬라이스))
• 400 ml코코넛 크림
• 2 큰계란(구타당하다)
• 3 큰술생선 소스
• 1 큰술야자 설탕 또는 연한 갈색 설탕
• 4 줄기레몬그라스(흰부분만 썰어서)
• 4 cm신선한 양강근(껍질을 벗긴 것, 다진 것)
• 4 쪽마늘
• 3샬롯(껍질을 벗긴)
• 3말린 붉은 고추(10분 동안 담가두었다)
• 1 작은술심황 가루
• 4카피르 라임 잎(잘게 썬 것, 장식용 추가 재료)
• Banana leaves or ramekins김을 내기 위해

조리법

1. 1

   크렁장을 만들어요

   레몬그라스, 양강근, 마늘, 샬롯, 불린 고추, 강황을 푸드 프로세서나 막자사발을 사용해 부드러운 페이스트로 섞습니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하십시오.

2. 2

   아목 혼합물을 준비하세요

   크로응 페이스트를 코코넛 크림 300ml, 계란, 생선 소스, 설탕과 함께 섞습니다. 생선 조각과 잘게 썬 카피르 라임 잎을 접습니다. 10분간 재워두세요.

   혼합물은 모양을 유지할 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다. 너무 느슨하면 아목이 제대로 고정되지 않습니다.

3. 3

   바나나잎 컵을 준비해주세요

   바나나 잎을 20cm 정사각형으로 자릅니다. 가장자리를 접어 컵 모양으로 만들고 이쑤시개로 고정합니다. 또는 바나나 잎 조각이 늘어선 작은 라미킨을 사용하세요.

4. 4

   증기

   컵에 생선 혼합물을 채웁니다. 남은 코코넛 크림을 위에 뿌립니다. 굳을 때까지 끓는 물에 20~25분 동안 쪄주세요(커스터드처럼 약간 흔들려야 합니다).

5. 5

   장식하고 서빙하세요

   카피르 라임 잎을 얹습니다. 찐 자스민 쌀과 함께 바나나 잎 컵에 담으세요.

변형

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  생선 대신 닭고기나 두부를 사용하세요.

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  프라호크(캄보디아 발효 어묵) 한 숟갈을 넣어 정통 깊이를 더해보세요.

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  바나나 잎이 없으면 개별 라미킨에 담아 요리하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장고에 1일 동안 보관됩니다. 찜으로 천천히 재가열하세요.

자주 묻는 질문