더블(트리니다드식 카레 병아리콩과 프라이드 바라 플랫브레드)

이 레시피 정보

Doubles는 트리니다드의 전국 길거리 음식이자 이 섬의 상징적인 아침 식사입니다. 두 개의 부드러운 튀긴 플랫브레드(bara라고 함, 심황으로 노란색으로 물들고 질감이 거의 해면질에 가깝습니다)에 넉넉한 찬나(카레 병아리콩)를 끼얹은 다음 안무에 맞춰 배열된 양념을 얹습니다: 시원한 오이 처트니, 달콤한 타마린드 소스, 강렬한 매운 스카치 보닛 고추 소스, 신선한 고수풀, 때로는 흩날리는 갈은 코코넛이나 망고 처트니 약간. 포트 오브 스페인(Port of Spain)에서 산 페르난도(San Fernando)까지 거리 모퉁이와 아침 식사 카트에 서서 먹는 복식은 너무 빠르고 만족스럽기 때문에 일부 트리니스는 앉은 자리에서 서너 개를 먹습니다. 이 요리는 노예 제도가 폐지된 후 19세기에 트리니다드에 데려온 인도 계약 노동자들과 직접적인 관련이 있습니다. 그들은 북인도 찬나 요리와 차파티 스타일의 플랫브레드를 가져왔습니다. 이 플랫브레드는 섬에서 뚜렷하게 트리니다드 바라로 진화했습니다. 더 부드럽고 약간 달콤하며 강황과 커민을 갈아서 만들었습니다. '더블'이라는 이름은 고객이 항상 쌍으로 주문하는 방식('gimme two doubles, 약간의 후추')에서 유래되었습니다. 플랫브레드 하나만을 '싱글'이라고 부르며 관대하지 않은 것으로 간주되기 때문입니다. 육즙이 가득한 찬나가 손목으로 흘러내리는 손으로 먹는 더블스는 카리브해의 민주적인 아침 식사 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 350 g만능 밀가루(바라용)
• 2 작은술인스턴트 이스트, 설탕 1티스푼, 소금 1티스푼
• 1 큰술강황 가루(바라에 특유의 노란색을 부여함)
• 1 작은술커민 가루(바라 반죽용)
• 200 ml따뜻한 물(바라 반죽용)
• 500 g익힌 병아리콩(400g 캔 1개 반, 물기를 뺀 것) 또는 건조시킨 병아리콩 200g을 밤새 담가서 부드럽게 끓입니다.
• 1 중간잘게 다진 양파, 다진 마늘 4쪽, 스카치 보닛(씨 제거) 1쪽
• 2 큰술캐리비안 카레 가루(마드라스 스타일, 캐리비안 식료품점에서 판매)
• 1 작은술갈은 게라(커민) 및 1 작은술 갈은 강황(찬나용)
• 튀김용 중성유, 고수(가능한 경우 차돈 베니), 타마린드 소스, 스카치보네 고추 소스, 서빙용 오이 처트니

조리법

1. 1

   바라 반죽을 만들어요

   큰 그릇에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 강황, 커민을 함께 섞습니다. 따뜻한 물과 1테이블스푼의 오일을 추가하고 부드럽고 약간 끈적한 반죽에 섞습니다. 부드럽고 탄력이 있을 때까지 5분간 반죽합니다. 젖은 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 60~90분 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

2. 2

   찬나 요리하기

   넓은 냄비에 기름 3큰술을 넣고 중간 불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 6분간 조리합니다. 마늘과 스카치 보닛을 추가하고 60초간 조리합니다. 카레 가루, 게라, 강황을 넣고 향이 날 때까지 60초간 굽습니다. 탈 것 같으면 물 2테이블스푼을 추가하세요.

   카레가루를 토스트하는 것은 필수입니다. 생 카레 가루는 먼지가 많고 1차원적인 맛이 납니다.

3. 3

   병아리콩을 끓인다

   익힌 병아리콩, 물 400ml, 소금 1티스푼을 추가합니다. 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 30분간 조리하세요. 끓을 때 숟가락 뒷면을 사용하여 병아리콩의 1/4 정도를 팬 옆면에 대고 으깨십시오. 이렇게 하면 적절한 찬나를 정의하는 두껍고 거의 그레이비 같은 농도가 만들어집니다.

4. 4

   찬나를 조정하세요

   찬나는 두껍지만 국물이 있어야 합니다. 건조하거나 묽지 않아야 합니다. 필요한 경우 물을 더 추가하세요. 너무 젖으면 덮지 마십시오. 소금으로 맛을 보고 조절하세요. 일부 요리사는 단맛을 더하기 위해 이 단계에서 흑설탕 1티스푼을 추가합니다. 따뜻하게 유지하세요.

5. 5

   바라 모양 만들기

   부풀어 오른 반죽을 펀칭하고 12개의 동일한 공(각각 약 50g)으로 나눕니다. 각각을 단단한 공 모양으로 굴린 다음 기름칠된 손바닥 사이를 편평하게 만들어 가로 약 10cm, 두께 3mm의 얇은 디스크로 만듭니다. 작업하는 동안 수건으로 덮으십시오. 건조시키지 마십시오.

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   바라를 튀겨라

   깊은 프라이팬에 중성 오일 3cm를 넣고 175°C / 350°F로 가열합니다. 바라를 한 번에 한두 개씩, 한 면당 30초씩 부풀어오르고 황금빛 노란색이 되어 완전히 익을 때까지 볶습니다. 바삭바삭하지 않고 부드럽고 유연해야 합니다. 바라를 너무 익히는 것은 가장 흔한 실수 중 하나입니다. 종이 타월 위로 들어 올리십시오. 약간 수축될 겁니다. 맞습니다.

7. 7

   오이 처트니를 만들어 보세요

   빠르게: 껍질을 벗긴 오이 반 개를 갈아서 소금 한 꼬집, 라임 주스 1티스푼, 스카치 보닛 한 꼬집과 섞으세요. 따로 보관하십시오. 타마린드 소스를 사용하는 경우, 상점에서 구입한 얇은 타마린드 농축액에 약간의 따뜻한 물, 설탕, 소금, 약간의 커민을 첨가하세요.

8. 8

   복식을 조립하세요

   각 부분에 대해 호일이나 왁스 종이 위에 2 bara를 놓습니다(책처럼 열린 면이 있는 이중 부분을 엽니다). 하나의 바라에 따뜻한 찬나 2테이블스푼을 듬뿍 얹은 다음 오이 처트니, 타마린드 소스 작은 이슬비, 스카치 보닛 페퍼 소스 작은 스푼('고추를 많이 할까요 아니면 약간 후추를 달라고 요청하세요?'), 잘게 썬 고수를 뿌립니다. 두 번째 바라를 위에 올리고 호일을 바닥에 감은 후 손으로 먹습니다. 반복합니다. 대부분의 Trinis는 식사당 2-3배식을 먹습니다.

변형

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  알루 파이 - 카레 감자와 함께 튀긴 반죽 안에 채워진 동일한 찬나입니다.

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  Aloo 두 배 - 더 풍성한 버전을 위해 카레 감자 덩어리를 찬나에 추가합니다.

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  토바고에서 인기 있는 달콤함과 매콤함의 대비를 위해 망고 처트니(쿠첼라) 한 스푼을 추가하세요.

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  이미 채식주의자 친화적입니다. 수정이 필요하지 않습니다.

저장

Bara는 가장 신선합니다. 몇 시간 안에 고무처럼 변합니다. 찬나는 4일 동안 냉장 보관합니다(하룻밤 사이에 맛이 좋아집니다). 바라를 되살리려면 젖은 종이 타월로 감싸서 전자레인지에 15초 동안 돌리거나 뜨거운 프라이팬에 한 면당 20초 동안 데우세요. 매번 새로 조립합니다.

자주 묻는 질문