에구시 수프(나이지리아 멜론씨 수프)

이 레시피 정보

에구시 수프는 틀림없이 나이지리아 요리에서 가장 중요한 요리로, 나이지리아의 250개 소수 민족 전체가 다양한 지역 형태로 먹습니다. Egusi는 서아프리카 멜론(Cucumeropsis mannii)의 씨앗으로, 완전히 독특하고 풍부하고 견과류가 많으며 약간 쓴 맛을 제공합니다. 씨앗을 물과 섞어 페이스트로 만든 다음 두껍고 부서지기 쉬운 '튀긴 공'이 될 때까지 팜유에 튀겨냅니다. 훈제 건어(eja eja), 다진 가재(서아프리카의 필수 양념), 잎채소(쓴 잎, 호박 잎 또는 시금치)가 요리를 완성합니다. 결혼식, 명명식, 장례식 등 나이지리아의 축하 행사는 에구시 수프 없이는 완성되지 않습니다.

재료

서브 6

• 300 g갈은 에구시(멜론 씨앗)
• 500 g뼈가 있는 닭고기 또는 염소 고기
• 100 g훈제 건어(뜨거운 물에 20분 정도 담가서 건져냅니다)
• 150 ml레드팜유
• 3 큰술지상 가재(아니면 말린 새우 2큰술)
• 3토마토(혼합된)
• 2빨간 피망(혼합된)
• 1스카치 보닛 후추(혼합된)
• 1양파(반 혼합, 반 깍둑썰기)
• 200 g쓴 잎, 호박 잎(ugu) 또는 시금치(씻어서 얇게 썬 것)
• 2스톡 큐브(Maggi 또는 이와 유사한 것)
• 300 ml물이나 육수
• 2 작은술소금

조리법

1. 1

   고기 요리

   닭고기나 염소고기에 양파, 스톡 큐브, 소금, 후추로 양념을 하세요. 자체 주스로 15분 동안 요리한 다음 약간의 물을 추가하고 부드러워질 때까지 20분 동안 끓입니다. 재고를 확보하세요.

2. 2

   토마토 베이스 튀김

   큰 냄비에 팜유를 넣고 중간 불로 가열합니다. 혼합 토마토, 후추, 양파 혼합물을 추가합니다. 혼합물이 어두워지고 줄어들고 기름이 위에 떠오를 때까지 자주 저으면서 15~20분 동안 볶습니다.

3. 3

   에구시튀김

   갈은 에구시를 약간의 물과 섞어 걸쭉한 페이스트로 만듭니다. 뜨거운 팜유 토마토 베이스에 한 숟가락씩 떨어뜨립니다. 밑면이 굳을 때까지 3분 동안 저어주지 않고 볶은 다음, 잘게 부서지도록 저어줍니다. 황금색이 될 때까지 5분간 더 볶습니다.

   에구시의 '튀김'은 수프에 특유의 고소한 깊이를 더해줍니다. 너무 일찍 저어주면 기존의 바삭바삭한 질감이 아닌 부드러운 반죽이 만들어집니다.

4. 4

   육수와 생선을 추가하세요

   육수와 물을 추가합니다. 익힌 고기, 건어물, 갈은 가재, 남은 육수 큐브를 추가합니다. 10분 동안 끓입니다.

5. 5

   야채를 넣고 마무리

   얇게 썬 잎채소를 추가합니다. 5분 동안 저어주고 끓입니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 수프는 진하고 진해야 하며 묽지 않아야 합니다.

변형

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  오페 오누부(이그보 쓴 잎 수프): 쓴 잎을 유일한 녹색으로 사용하고 베이스에 토마토를 사용하지 않음

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  채식주의자 에구시: 고기와 생선을 생략하고 감칠맛을 위해 가재를 두 배로 늘립니다. 여전히 풍미가 깊습니다.

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  에데에구시: 코코얌 덩어리를 추가하여 더 걸쭉하고 전분 느낌을 더해줍니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 4일입니다. 3개월 동안 아주 잘 얼었습니다. 천천히 재가열하세요. egusi가 바닥에 달라붙을 수 있습니다.

자주 묻는 질문