가루디야(몰디브 맑은 참치 국물)

이 레시피 정보

가루디야는 몰디브 요리의 정수입니다. 신선한 참치, 소금, 판단 잎을 넣고 끓인 투명하고 황금빛 국물로, 가장 단순한 재료로 놀라운 깊이를 만들어냅니다. 상온 또는 따뜻한 상태로 제공되며 거의 모든 몰디브 식사에서 찐 쌀 위에 붓고 라임 짜기, 다진 녹색 고추, 얇게 썬 샬롯과 함께 먹습니다. 이 요리는 몰디브가 바다에 의존하고 있음을 나타냅니다. 참치는 2,000년 이상 동안 군도의 가장 중요한 식량이자 수출품이었습니다. 순수함과 우아함을 갖춘 가루디야는 인도양의 위대한 요리 성과 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 800 g신선한 가다랑어 또는 황다랑어 스테이크
• 1.5 L물
• 1.5 작은술바다 소금
• 2매듭이 있는 판단 잎
• 2 컵밥(제공용)
• 3얇게 썬 녹색 고추(제공용)
• 4얇게 썬 샬롯(제공용)
• 2라임, 웨지 모양으로 자른 것(제공용)

조리법

1. 1

   참치 준비

   참치를 5cm 크기로 자릅니다. 국물을 쓴맛으로 만들 수 있는 어두운 혈통을 제거하십시오.

2. 2

   끓이다

   큰 냄비에 물을 넣고 천천히 끓입니다. 참치, 소금, 판단 잎을 추가합니다. 30~40분 동안 천천히 끓입니다(세게 끓이지 마세요).

3. 3

   훑어보고 명확하게 하기

   요리하는 동안 정기적으로 표면에서 회색 거품을 제거하십시오. 완성된 국물은 맑고 황금색이어야 합니다.

4. 4

   긴장을 풀고 서빙하세요

   참치를 제거합니다(곁들여 먹거나 마스 후니에 사용할 수 있음). 고운 체로 국물을 걸러냅니다. 찐 밥 위에 붓고 라임, 칠리, 샬롯을 곁들여 냅니다.

변형

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  향을 내기 위해 카레 잎 몇 개와 멍든 레몬그라스 줄기를 추가합니다.

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  따뜻함을 위해 신선한 생강을 넣으세요.

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  걸러낸 참치살을 이용해 마스후니를 만들어 낭비되는 일이 없도록 하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

국물을 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 겔화되므로 천천히 다시 데워서 드세요.

자주 묻는 질문