이 요리는 토스카나에서 사랑받는 카넬리니 콩(전통적으로 마늘, 세이지, 토마토와 함께 끓인 파지올리 알루셀레토)에 조리용 액체에 사프란을 가미합니다. 사프란 재배 전통이 강한 이탈리아 지역, 특히 아브루초와 토스카나 일부 지역에서 가져온 덜 일반적이지만 실제 지역적 느낌입니다. 사프란은 국물에 흙빛 콩과 아름답게 어울리는 황금빛 색조와 섬세한 꽃 향기를 더해줍니다. 중요한 기술은 말린 콩을 통조림보다 밤새 담가두는 것부터 시작하는 것입니다. 왜냐하면 콩은 오랫동안 끓이는 동안 형태와 질감이 훨씬 더 잘 유지되고 양념된 액체에 그냥 담가 두는 것보다 요리하면서 향을 흡수하기 때문입니다. 사프란 실을 냄비에 넣기 전에 소량의 따뜻한 국물에 담가두면 색과 향이 고르게 분포됩니다. 좋은 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고 신선한 로즈마리를 뿌려 마무리한 이 스튜는 심플하고 소박한 토스카나 요리(쿠치나 포베라)로, 고급스러움이 가미되어 있으며, 국물을 닦아내기 위한 딱딱한 빵과 함께 제공됩니다.
서브 4
사프란을 따뜻한 야채 육수 3테이블스푼에 넣고 5분 동안 끓입니다.
무거운 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 당근, 셀러리가 부드러워질 때까지 8~10분간 조리한 다음 마늘을 넣고 1분간 조리합니다.
사용하는 경우 물기를 제거한 불린 콩, 남은 육수, 사프란 주입 육수, 로즈마리 가지, 파마산 껍질을 추가합니다.
살짝 끓인 후 부분적으로 뚜껑을 덮고 콩이 완전히 부드러워질 때까지 1~1.5시간(통조림 콩을 사용하는 경우 25~30분) 동안 조리합니다.
로즈마리 가지와 파마산 껍질을 제거하세요. 소금을 넣고 입맛에 맞게 조절하세요.
그릇에 국자를 담고 좋은 올리브 오일을 넉넉하게 뿌려 마무리하고 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.
사프란을 냄비에 넣기 전에 소량의 따뜻한 액체에 꽃을 피워주세요. 이렇게 하면 마른 실을 직접 넣는 것보다 훨씬 효과적으로 색과 향이 나옵니다.
가능하면 통조림보다는 밤새 담가둔 말린 콩을 사용하세요. 길고 부드럽게 끓여서 모양이 훨씬 더 잘 유지됩니다.
요리할 때 말고 식탁에서 마무리 올리브유를 추가하세요. 마지막에 넉넉한 생 이슬비를 뿌려주면 간단한 콩찌개 맛이 고급스러워집니다.
더욱 풍성하고 클래식한 파지올리 알'우첼레토 맛을 위해 잘게 썬 토마토 캔을 추가하세요.
채소를 추가하려면 요리 마지막 10분 동안 찢어진 케일이나 근대를 저어주세요.
콩의 일부를 섞은 뒤 다시 저어주면 더 크림 같고 걸쭉한 스튜가 됩니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 물이나 육수를 뿌려 부드럽게 다시 가열하여 풀어줍니다.
흰 콩 스튜는 토스카나 쿠치나 포베라(Cucina povera)의 초석입니다. 이 지역의 전통은 저렴한 재료를 바탕으로 한 풍부하고 겸손한 요리입니다. 사프란은 이탈리아 요리에서 작지만 진정한 지역적 존재감을 갖고 있으며, 특히 중세부터 사프란 재배로 유명한 아브루초 지역에서 더욱 그렇습니다.
예, 물기를 뺀 카넬리니 콩 3캔을 사용하고 끓이는 시간을 25~30분으로 줄이세요. 맛이 서로 섞일 만큼만 충분합니다.
스튜는 없어도 여전히 맛있습니다. 사프란이 제공하는 황금색과 꽃 향이 나기보다는 단순히 전통적인 토스카나 흰 콩 스튜 맛이 날 것입니다.
파마산 껍질을 건너뛰거나 비슷한 풍미의 깊이를 위해 비건 하드 치즈 대체품으로 대체하면 이미 그렇습니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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