우갈리 나 수쿠마 위키 (케냐식 옥수수 가루와 케일)

이 레시피 정보

우갈리는 케냐 식탁의 기초 - 단단한, 부드러운 옥수수 포리지로 요리되어 모양을 유지한 후 꺼내고 손으로 먹으며, 조각으로 찢어져 그 옆에 서빙되는 것은 무엇이든 떠올릴 수 있다. 그 파트너인 수쿠마 위키는 문자 그대로 '주를 밀어붙인다'는 의미이다. 이것은 돈이나 시간이 적을 때 이 수쿠마 위키 사우테 케일 요리가 얼마나 싸고 빠르고 늘릴 수 있는지를 나타낸다. 함께 그들은 지역이나 수입에 관계없이 거의 모든 케냐 가정에서 가장 흔한 식사를 형성한다. 우갈리에 대한 기술은 지름길을 용납하지 않는다: 옥수수 가루는 끓는 물에 휘저으면서 계속 저으면서 나무 숟가락 (mwiko)으로 원래대로 통합될 때까지 진정으로 팔의 힘이 필요하고 덩어리를 제거하고 올바른 조밀한, 약간 탄력 있는 질감을 달성하기 위해 필요하다. 수쿠마 위키는 한편 양파와 토마토 기초에서 만들어지며, 케일이 기름기 나는 팬에서 부드러워질 때까지 시들고 그들은 아직 밝은 초록색, 소금과 때로는 카레 가루의 꼬집음으로 양념이 되어 있다. 결과는 겸손하지만 깊이 있게 만족스럽다 - 녹말이 있고, 흙 같고, 약간 팬에서 스모키하다.

재료

서브 4

• 3 컵white cornmeal (maize meal)
• 4 컵물
• 1 작은술고운 소금
• 2 bunchescollard greens or kale, stems removed, thinly sliced
• 2 큰술식용유
• 1 큰red onion, thinly sliced
• 2다진 토마토
• 2 쪽다진 마늘
• 0.5 작은술curry powder (optional)
• 1green chile, finely chopped (optional)
• 0.5 작은술salt, for the greens

조리법

1. 1

   Boil the 물

   Bring 물 and 1 tsp 소금 to a rolling boil in a heavy saucepan.

2. 2

   [NEEDS_TRANSLATION]Add cornmeal gradually

   [NEEDS_TRANSLATION]Reduce heat to medium. Sprinkle in about a third o...

3. 3

   [NEEDS_TRANSLATION]Beat and thicken

   [NEEDS_TRANSLATION]Once it starts to thicken, switch to a sturdy wood...

4. 4

   [NEEDS_TRANSLATION]Shape the ugali

   그릇이나 접시를 물로 적신 다음 우갈리를 그 안에 뒤집어 꺼내고, 눌러서 또는 손으로 빚어 매끄러운 돔 모양으로 만드세요. 채소를 만드는 동안 덮어서 따로 두세요.

5. 5

   [NEEDS_TRANSLATION]Sauté the aromatics

   넓은 프라이팬에 기름을 중불로 달구세요. 양파를 넣고 4-5분간 부드러워질 때까지 볶으세요. 토마토, 마늘, 카레 가루, 칠리를 넣고 토마토가 풀어질 때까지 약 5분간 익히세요.

6. 6

   [NEEDS_TRANSLATION]Wilt the greens

   썬 콜라드 그린을 나누어 넣되, 한 번 넣을 때마다 저어서 숨을 죽인 다음 더 넣으세요. 소금으로 간하고 가끔 저으며 10-12분간 완전히 부드러워질 때까지 익히세요.

7. 7

   서빙

   우갈리를 썰거나 떠서 나누고, 수쿠마 위키를 넉넉히 쌓아 옆에 곁들여 내세요. 손이나 포크로 드세요.

변형

• •

  [NEEDS_TRANSLATION]Add cooked, shredded beef or offal to the sukuma w...

• •

  [NEEDS_TRANSLATION]Swap collard greens for kale, cabbage, or spinach ...

• •

  [NEEDS_TRANSLATION]Some coastal Kenyan households finish the greens w...

저장

우갈리는 식으면 굳고 질겨지므로 갓 만든 것을 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 것은 썰어서 다음 날 바삭해질 때까지 팬에 지질 수 있습니다. 수쿠마 위키는 3일까지 냉장할 수 있으며 뚜껑을 덮은 팬에서 잘 데워집니다.

자주 묻는 질문