우갈리 나 수쿠마 위키 (케냐식 옥수수 가루와 케일)

이 레시피 정보

우갈리는 케냐 식탁의 기초 - 단단한, 부드러운 옥수수 포리지로 요리되어 모양을 유지한 후 꺼내고 손으로 먹으며, 조각으로 찢어져 그 옆에 서빙되는 것은 무엇이든 떠올릴 수 있다. 그 파트너인 수쿠마 위키는 문자 그대로 '주를 밀어붙인다'는 의미이다. 이것은 돈이나 시간이 적을 때 이 수쿠마 위키 사우테 케일 요리가 얼마나 싸고 빠르고 늘릴 수 있는지를 나타낸다. 함께 그들은 지역이나 수입에 관계없이 거의 모든 케냐 가정에서 가장 흔한 식사를 형성한다. 우갈리에 대한 기술은 지름길을 용납하지 않는다: 옥수수 가루는 끓는 물에 휘저으면서 계속 저으면서 나무 숟가락 (mwiko)으로 원래대로 통합될 때까지 진정으로 팔의 힘이 필요하고 덩어리를 제거하고 올바른 조밀한, 약간 탄력 있는 질감을 달성하기 위해 필요하다. 수쿠마 위키는 한편 양파와 토마토 기초에서 만들어지며, 케일이 기름기 나는 팬에서 부드러워질 때까지 시들고 그들은 아직 밝은 초록색, 소금과 때로는 카레 가루의 꼬집음으로 양념이 되어 있다. 결과는 겸손하지만 깊이 있게 만족스럽다 - 녹말이 있고, 흙 같고, 약간 팬에서 스모키하다.

재료

서브 4

• 3 cupswhite cornmeal (maize meal)
• 4 cupswater
• 1 tspfine salt
• 2 bunchescollard greens or kale, stems removed, thinly sliced
• 2 tbspvegetable oil
• 1 largered onion, thinly sliced
• 2tomatoes, diced
• 2 clovesgarlic, minced
• 0.5 tspcurry powder (optional)
• 1green chile, finely chopped (optional)
• 0.5 tspsalt, for the greens

조리법

1. 1

   Boil the water

   Bring water and 1 tsp salt to a rolling boil in a heavy saucepan.

2. 2

   Add cornmeal gradually

   Reduce heat to medium. Sprinkle in about a third of the cornmeal while whisking constantly to prevent lumps.

3. 3

   Beat and thicken

   Once it starts to thicken, switch to a sturdy wooden spoon. Add the remaining cornmeal gradually, beating hard and folding continuously for 10-12 minutes until the mixture pulls away cleanly from the sides of the pot and forms a stiff, smooth mass.

4. 4

   Shape the ugali

   Wet a bowl or plate with water, turn the ugali out into it, and press or shape into a smooth dome. Cover and set aside while you make the greens.

5. 5

   Sauté the aromatics

   Heat oil in a wide skillet over medium heat. Add onion and cook 4-5 minutes until soft. Stir in tomatoes, garlic, curry powder, and chile, and cook until the tomatoes break down, about 5 minutes.

6. 6

   Wilt the greens

   Add the sliced collard greens in batches, stirring to wilt each addition before adding more. Season with salt and cook, stirring occasionally, for 10-12 minutes until fully tender.

7. 7

   Serve

   Slice or scoop the ugali into portions and serve alongside a generous mound of sukuma wiki, eaten by hand or with a fork.

변형

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  Add cooked, shredded beef or offal to the sukuma wiki for a heartier version called sukuma wiki na nyama.

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  Swap collard greens for kale, cabbage, or spinach depending on what's available.

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  Some coastal Kenyan households finish the greens with a splash of coconut milk for richness.

저장

Ugali is best eaten fresh, as it firms up and turns rubbery once cold; leftovers can be sliced and pan-fried until crisp the next day. Sukuma wiki keeps refrigerated up to 3 days and reheats well in a covered pan.

자주 묻는 질문