클래식 레몬 바 레시피

이 레시피 정보

레몬 바는 미국의 전형적인 베이크 세일 품목입니다. 밝은 햇살이 가득한 노란색, 강렬한 시큼함과 달콤함이 동시에 느껴지고, 부드럽고 크리미한 커드 아래에 상징적인 쇼트브레드 크런치가 들어 있습니다. 커드는 본질적으로 쇼트브레드 베이스 위에 구운 레몬 커드입니다. 신선한 레몬 주스는 타협할 수 없습니다. 병에 든 주스에는 레몬 바에 효과를 주는 휘발성 오일이 부족합니다.

재료

서브 16

• 200 g일반 밀가루(베이스용)
• 50 g착빙 설탕(베이스용)
• 0.5 작은술좋은 소금(베이스용)
• 170 g차가운 무염 버터(입방체, 베이스용)
• 4큰 계란(채우기 위해)
• 300 g흑설탕(채우기 위해)
• 60 g일반 밀가루(채우기 위해)
• 180 ml신선한 레몬 주스(레몬 4~5개 정도)
• 2 작은술레몬 향
• 2 큰술착빙 설탕(먼지를 털기 위해)

조리법

1. 1

   쇼트브레드 베이스를 만들고 굽습니다.

   박력분, 착빙 설탕, 소금, 차가운 버터를 푸드 프로세서에 넣고 부서지기 쉬운 반죽이 될 때까지 갈아주세요. 줄이 그어진 20×30cm / 9×13인치 주석에 균일하게 누릅니다. 175°C / 350°F에서 18~20분 동안 연한 황금색이 될 때까지 굽습니다.

2. 2

   레몬필링을 만들어주세요

   달걀, 설탕, 밀가루, 레몬즙, 제스트를 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 쇼트브레드 베이스 위에 붓습니다.

3. 3

   속을 굽는다

   속이 막 굳을 때까지 175°C / 350°F에서 22~25분간 굽습니다. 가운데가 거의 흔들리지 않아야 합니다. 틀에 넣어 완전히 식힌 후 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

   충전물은 식으면서도 계속 굳어집니다. 작은 흔들림이 남을 때 당겨주세요.

4. 4

   절단 및 먼지

   양피지 돌출부를 사용하여 주석에서 들어올립니다. 착빙 설탕을 듬뿍 뿌리고 깨끗하고 날카로운 칼로 사각형으로 자르고 절단 사이를 닦아냅니다.

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변형

• •

  라임 바: 레몬 주스를 키 라임이나 페르시아 라임 주스로 대체하세요.

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  라벤더 레몬 바: 말린 라벤더 1티스푼을 레몬 주스에 10분간 담근 후 걸러냅니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 서빙하기 15분 전에 실온에 꺼내두세요. 최대 2개월 동안 설탕을 뿌리지 않고 냉동하세요.

자주 묻는 질문