바진(리비아 보리돔)

이 레시피 정보

바쟁(Bazin)은 느낌으로 먹는 요리입니다. 보리 가루와 물을 섞은 걸쭉한 반죽을 끓여서 윤이 나는 점토처럼 냄비에서 떼어낼 때까지 두드린 다음 큰 접시에 돔처럼 매끄럽게 쌓습니다. 그 주위에는 호로파, 마늘, 리비아 하라라트 향신료 혼합물을 곁들인 진한 빨간색 토마토와 양고기 소스, 그레이비에 얹힌 완숙 계란과 감자 몇 조각이 있습니다. 먹는 방법은 오른쪽 엄지손가락으로 바쟁을 집어서 소스에 담근 후 입에 넣는다. 포크도 없고 접시도 없습니다. 모두가 접시 주위에 모입니다. 트리폴리 사람들은 결혼이 신부의 첫 번째 바쟁으로 판단될 수 있다고 말합니다. 너무 부드러우면 약함의 표시이고, 너무 뻣뻣한 것은 완고함의 표시입니다.

재료

서브 4

• 400 g보리가루(또는 보리 75% + 밀가루 25%)
• 800 ml물
• 1 작은술좋은 소금
• 500 g양고기 어깨살, 3cm 크기로 자른 것
• 3 큰술올리브 오일
• 1 큰노란 양파, 갈은 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 3 큰술토마토 페이스트
• 400 g통조림 다진 토마토
• 1 큰술호로 파
• 1 큰술리비아 하라라트(또는 파프리카 2작은술 + 커민 1작은술 + 고수 1작은술 + 계피 1/2작은술)
• 1 작은술심황 가루
• 1 작은술하리사 또는 칠리 페이스트
• 2 중간껍질을 벗기고 4등분한 감자
• 4계란
• 600 ml물(소스용)
• 소금 맛

조리법

1. 1

   양고기를 굽다

   넓은 냄비에 올리브 오일을 데워주세요. 갈색 양고기 큐브를 단단하게, 6분. 들어내세요.

2. 2

   소스 베이스 만들기

   갈은 양파를 넣고 6분간 조리합니다. 마늘, 토마토 페이스트, 호로파, 하라라트, 강황, 하리사를 추가합니다. 걸쭉하고 벽돌색이 될 때까지 3분간 조리하세요.

3. 3

   마르카를 끓이세요

   양고기를 돌려주세요. 잘게 썬 토마토와 물 600ml를 추가합니다. 끓어오르면 소금으로 간을 하고 부분적으로 뚜껑을 덮고 45분간 조리합니다.

4. 4

   감자와 계란을 넣어주세요

   끓는 소스에 감자와 날달걀 전체(껍질을 벗기고 살짝 아래로 내린 상태)를 넣습니다. 15분 더 조리하세요. 달걀을 소스에 넣고 삶아 색을 입혀보세요.

5. 5

   바쟁 물을 끓인다

   소스가 완성되는 동안 무거운 작은 냄비에 물 800ml와 소금을 넣고 끓입니다. 보리가루를 한꺼번에 부어주세요. 아직 저어주지 마세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 8분간 조리하세요.

6. 6

   반죽을 치십시오

   이제 작업이 시작됩니다. 튼튼한 나무 숟가락(마락)으로 반죽을 6~8분 동안 세게 치십시오. 반죽은 측면에서 당겨지는 하나의 부드럽고 윤기 나는 덩어리로 뭉쳐야 합니다.

7. 7

   돔을 마운드하다

   큰 둥근 접시를 적시십시오. 바진을 긁어내고 젖은 손으로 매끄러운 돔 모양을 만듭니다. 리비아인들은 벌집 모양의 실루엣을 목표로 합니다.

8. 8

   소스를 곁들인 왕관

   계란을 껍질을 벗기고 감자 웨지와 함께 돔 바닥 주위에 자리 잡습니다. 양고기 덩어리를 숟가락으로 숟니다. 회색 갈색이 깨끗하게 유지되도록 돔 주위(위가 아닌)에 넉넉한 소스를 얹습니다. 즉시 서빙하고 손으로 먹습니다.

변형

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  Bazin bil tamr(대추 바쟁)은 미트 소스 대신 대추 시럽을 곁들인 달콤한 아침 식사 버전입니다.

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  Bazin malsouqa는 더 가볍고 연한 돔을 만들기 위해 보리 대신 양질의 거친 밀가루를 사용합니다.

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  일부 Benghazi 가족은 날카로운 맛을 내기 위해 소스에 케이퍼 몇 개를 추가합니다.

저장

소스는 3일간 보관됩니다. 부드럽게 재가열하세요. 바쟁 반죽은 신선함이 가장 좋습니다. 남은 반죽을 얇게 썰어 다음 날 올리브 오일에 팬에 튀길 수 있습니다.

자주 묻는 질문