나이지리아 졸로프 라이스 보울

이 레시피 정보

졸로프 쌀은 서아프리카에서 가장 강력하게 방어되는 요리로, 나이지리아, 가나, 세네갈이 각각 자신의 버전이 최종 버전이라고 주장하고 있습니다. 나이지리아 스타일은 토마토, 빨간 피망, 스카치 보닛 칠리를 혼합한 베이스에 양파와 토마토 페이스트를 넣어 어두워지고 농도가 진해질 때까지 볶은 후 쌀을 소스에 직접 추가하고 모든 곡물이 진한 주황색-빨간색으로 변할 때까지 요리합니다. 훌륭한 졸로프와 좋은 졸로프를 구분하는 것은 나이지리아 요리사가 파티 졸로프 맛이라고 부르는 연기가 나는 향입니다. 전통적으로 장작불에 요리하여 냄비 바닥에 있는 쌀이 스페인 소카라트와 유사한 희미한 숯이 생기도록 요리하여 얻습니다. 집에서는 액체가 대부분 흡수되면 저어주지 않고 밥을 낮은 불에서 몇 분 더 익히면 바닥에 얇은 껍질이 형성됩니다. 튀긴 질경이, 구운 닭고기 또는 쇠고기, 양배추 샐러드와 함께 한 그릇으로 제공되는 졸로프 덮밥은 한 접시에 만족할 수 있도록 만들어졌으며 밥 자체에는 충분한 향신료, 토마토 깊이 및 스모키한 향이 있어 그 자체로 서 있을 수 있습니다.

재료

서브 5

• 4잘 익은 토마토
• 2빨간 피망
• 1스카치 보닛 칠레(열을 덜 내기 위해 씨앗을 제거했습니다)
• 1양파(반은 블렌드용, 반은 슬라이스)
• 0.33 cup식물성 기름
• 3 tbsp토마토 페이스트
• 2 cups긴 곡물 반숙 쌀(헹궈진)
• 2 cups치킨 스톡
• 2월계수 잎
• 1 tsp말린 백리향
• 1 tsp카레가루
• 2쇠고기 부용 큐브(무너진)
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 2잘 익은 질경이(썰어서 튀겨서 서빙용)

조리법

1. 1

   베이스를 블렌딩하세요

   토마토, 빨간 피망, 스카치 보닛, 양파 반 개를 부드러워질 때까지 섞습니다. 그릇에 붓고 따로 보관하십시오.

2. 2

   혼합을 줄이세요

   별도의 마른 냄비에 토마토-후추 혼합물을 끓여서 10분 동안 끓여서 여분의 물을 제거한 다음 따로 보관합니다.

3. 3

   베이스를 튀겨주세요

   무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파와 토마토 페이스트를 어두워지고 향이 날 때까지 5분 동안 볶은 다음, 줄어든 토마토-후추 혼합물, 백리향, 카레 가루, 부용을 넣고 저어줍니다.

   토마토 페이스트를 생으로 넣지 않고 약간 어두워질 때까지 튀기는 것이 졸로프의 깊고 구운 풍미를 더해줍니다.

4. 4

   소스를 끓인다

   기름이 표면으로 올라와 약간 분리될 때까지 가끔 저어주면서 중간 불로 소스를 약 15분간 조리합니다.

5. 5

   밥을 추가하세요

   쌀, 육수, 월계수잎, 소금을 넣고 섞습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 닫은 후 젓지 않고 25~30분간 조리합니다.

6. 6

   잡아 보자

   마지막 몇 분 동안 불을 살짝 높여 2~3분 동안 얇은 층이 바닥에 스모키한 향을 내도록 놔둔 다음 불을 끄고 덮어 10분 동안 그대로 둡니다.

7. 7

   서브하다

   쌀을 휘저어 바닥부터 가볍게 캐러멜화된 부분을 섞습니다. 튀긴 질경이와 구운 닭고기 또는 쇠고기를 얹은 그릇에 담습니다.

변형

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  파티 졸로프(Party jollof): 잘 양념된 주철 또는 탄소강 냄비에서 마지막 단계를 약간 더 높은 불로 요리하여 연기가 나는 바닥 층을 강화합니다.

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  채식 졸로프: 야채 육수와 부용을 사용하고 마지막 10분 동안 당근, 녹두와 같은 혼합 야채를 추가합니다.

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  해산물 졸로프(Seafood Jollof): 닭고기나 쇠고기 대신 조리된 새우나 튀긴 생선을 서빙 직전에 볶습니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌리거나 육수를 부어 약한 불로 다시 가열하세요. jollof는 또한 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문