파전

이 레시피 정보

파전(파전)은 밀가루, 계란, 물을 반죽한 반죽에 파(pa)를 세로로 배열하여 팬케이크의 뼈대를 형성하는 한국에서 가장 사랑받는 전(한국의 맛있는 전) 중 하나입니다. 결과는 바삭함과 쫄깃함을 동시에 제공합니다. 가장자리와 밑면은 뜨거운 기름으로 인해 황금빛 레이스 모양의 껍질이 생기고 내부는 부드럽고 약간 달걀 모양이 유지됩니다. 파전은 전통적으로 한국에서 비오는 날과 연관되어 있습니다. 옥상에서 내리는 빗소리가 파전을 기름에 튀기는 지글지글 소리와 비슷하여 파전이 먹고 싶어진다는 믿음(과학적으로 그럴듯한 설명)이 널리 퍼져 있습니다. 오징어, 새우, 굴이 듬뿍 들어간 해산물 파전(해물파전)은 부산의 변종이자 가장 귀한 전 종류 중 하나입니다. 전통적인 디핑 소스는 간장, 쌀식초, 고추가루를 섞어 만든 단순한 소스로, 팬케이크의 풍부함과 뚜렷한 대조를 이룹니다. 파전은 전채, 반찬, 간식으로 먹으며 종종 전통 페어링인 막걸리와 함께 먹습니다.

재료

서브 4

• 10 줄기파 (pa)(팬 너비에 맞게 다듬기)
• 1 컵만능 밀가루
• 2 큰술쌀가루(더욱 바삭함을 위해)
• 1 큰계란
• ¾ 컵얼음처럼 차가운 물
• ½ 작은술소금
• 3 큰술식물성 기름(튀김용)
• 2 큰술간장(디핑소스용)
• 1 큰술쌀식초(디핑소스용)
• ½ 작은술고추가루(디핑소스용)
• ½ 작은술참기름(디핑소스용)
• 1 작은술구운 참깨(디핑소스용)

조리법

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   반죽을 만드세요

   밀가루, 쌀가루, 계란, 얼음물, 소금을 섞을 때까지 잘 섞으세요. 덩어리가 잘 뭉쳐집니다. 과도하게 혼합하지 마십시오. 약간 덩어리진 반죽이 더 바삭한 팬케이크를 만듭니다. 반죽은 미국식 팬케이크 반죽보다 얇아야 합니다.

   얼음물은 바삭함의 핵심입니다. 차가운 반죽이 뜨거운 기름에 닿으면 증기 주머니가 생겨 팬케이크가 더 가벼워집니다.

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   디핑소스를 만들어요

   간장, 쌀식초, 고추가루, 참기름, 참깨를 섞습니다. 약동하고 따로 보관하십시오.

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   팬을 가열하세요

   25cm 논스틱 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 기름 2테이블스푼을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 반죽이 들어가기 전에 팬이 매우 뜨거워야 합니다.

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   파와 반죽을 추가하세요

   팬 전체에 파 줄기를 나란히 놓아주세요. 파 위에 반죽을 충분히 부어서 코팅하세요. 익사하지 마세요. 반죽을 통해 양파가 보여야 합니다.

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   바삭해질 때까지 요리하세요

   바닥이 짙은 황금색이 되고 가장자리가 굳어 보일 때까지 3~4분 동안 손을 대지 않고 조리하세요. 가장자리에 남은 오일 1테이블스푼을 추가한 후 넓은 주걱으로 뒤집습니다. 3분 더 조리하세요.

   팬케이크가 움직이지 않도록 하세요. 주걱으로 팬케이크를 팬에 대고 누르면 접촉이 더 잘되고 빵 껍질이 더 바삭해집니다.

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   썰어서 서빙하세요

   도마 위에 밀어 넣고 부분적으로 자릅니다. 옆에 디핑 소스를 곁들여 즉시 서빙하세요.

변형

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  헴르 파종(데즈 마술 куреппу): 카라마르토카리데스、釜山の特别场所。

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  重要信息:돈크・롱구・쿠이유룸슈・김치・함룬・이신・카토란누루중고나코토는、次のと입니다.

저장

파전은 냄비에서 나온 즉시 가장 맛있습니다. 남은 음식은 최대 1일까지 냉장 보관한 후 마른 프라이팬에 중불로 다시 데워 바삭함을 회복할 수 있습니다. 전자레인지에 사용하면 고무질이 되기 때문에 절대 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문