퍼프퍼프

이 레시피 정보

퍼프 퍼프는 서아프리카에서 가장 즐거운 음식 중 하나입니다. 바람이 잘 통하는 황금빛 튀김 반죽 공으로 겉은 바삭하고 내부는 부드럽고 약간 쫄깃하며, 살짝 달고 육두구 향이 납니다. 나이지리아 어린 시절의 간식으로 모든 길가 노점에서 판매되고 어린이 생일부터 성인 축하 행사에 이르기까지 모든 파티에서 제공됩니다. 접시에 높이 쌓여 몇 분 안에 사라집니다. 반죽은 단순한 효모 반죽이며 완벽한 퍼프 퍼프의 비결은 적절한 기름 온도입니다. 너무 뜨거워서 요리하기 전에 색이 변하고, 너무 차가워지면 기름을 흡수하여 기름기가 생깁니다. 올바르게 만들어지면 완전히 거부할 수 없습니다.

재료

서브 6

• 300 g일반 밀가루
• 7 g sachet속효성 효모
• 100 g설탕
• 0.5 teaspoon소금
• 0.5 teaspoon육두구 가루
• 250 ml따뜻한 물
• 1 litre식물성 기름(튀김용)
• 2 tablespoons착빙 설탕(먼지 제거, 선택 사항)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 효모, 설탕, 소금, 육두구를 섞습니다. 따뜻한 물을 조금씩 추가하면서 휘저어 부드럽고 걸쭉한 반죽(팬케이크 반죽보다 두꺼움)을 만듭니다. 접착 필름으로 덮고 표면에 거품이 생길 때까지 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시킵니다.

   반죽은 부을 수 있어야 하지만 두꺼워야 합니다. 반죽은 느리고 꾸준한 리본 형태로 숟가락에서 떨어질 것입니다.

2. 2

   기름을 데우세요

   깊은 냄비에 식물성 기름을 넣고 170°C로 가열합니다. 반죽을 한 방울 떨어뜨려 테스트해 보세요. 반죽이 약간 가라앉았다가 다시 떠오르며 부드럽게 지글지글 소리를 내야 합니다.

3. 3

   튀김

   젖은 손이나 젖은 스푼 두 개를 사용하여 반죽을 골프공 크기만큼 떠서 기름에 살짝 떨어뜨립니다. 6~8회씩 가끔씩 뒤집어 주며 전체적으로 짙은 황금색이 될 때까지 4~5분 동안 튀깁니다.

   서두르지 마세요. 퍼프 퍼프가 익는 데 시간이 필요합니다. 170°C에서는 약 4~5분 정도 소요됩니다.

4. 4

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 물기를 빼십시오. 원하는 경우 착빙 설탕을 뿌리십시오. 따뜻하게 드세요. 튀김 후 30분 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.

변형

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  빵(더 단단하고 계란이 더 많은 버전)은 비슷하지만 밀도가 더 높습니다.

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  일부 조리법에서는 반죽에 계란 1~2개를 추가하여 더욱 풍부하게 만듭니다.

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  후추를 곁들인 퍼프 퍼프: 맛있고 달콤한 버전을 위해 반죽에 카이엔 1티스푼을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 실온에서 최대 4시간 동안 보관하세요. 180°C 오븐에서 5분 동안 짧게 다시 가열하세요. 냉장 보관하지 마십시오. 딱딱해집니다.

자주 묻는 질문