비버테일(계피 설탕을 곁들인 튀긴 반죽)

이 레시피 정보

비버테일은 비버의 꼬리를 닮았다고 하는 납작하고 늘린 타원형에서 이름을 딴, 확실히 캐나다다운 튀김 반죽 간식입니다. 이스트 반죽을 가볍게 발효시킨 다음, 밀대로 밀지 않고 손으로 얇고 긴 타원형으로 늘리는데, 이 기법이 완성된 페이스트리에 특유의 고르지 않고 소박한 모양과 바삭하고 기포가 생긴 가장자리를 줍니다. 뜨거운 기름에서 양면이 짙은 황금빛이 될 때까지 빠르게 튀기면 반죽이 고르지 않게 부풀어 바삭한 부분과 더 쫄깃한 부분이 함께 생기며, 식은 뒤 부서지지 않도록 아직 어느 정도 탄력이 있을 때 기름에서 꺼내야 합니다. 뜨거울 때 바로 시나몬 설탕을 묻히는데, 설탕은 튀김기에서 갓 나온 따뜻하고 약간 기름진 표면에 가장 잘 붙습니다. 비버테일은 캐나다 겨울 축제의 단골 메뉴로, 특히 오타와의 얼어붙은 리도 운하에서는 몸을 녹이려는 스케이터들에게 뜨겁고 신선한 페이스트리가 사랑받는 간식입니다.

재료

서브 6

• 3.5 컵만능 밀가루
• 1 컵따뜻한 우유
• 2.25 작은술활성 드라이 이스트
• 3 큰술과립 설탕
• 1계란
• 3 큰술녹인 버터
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 4 컵식물성 기름(튀김용)
• 0.75 컵과립 설탕(코팅용)
• 2 작은술계피 가루(코팅용)

조리법

1. 1

   이스트 활성화하기

   따뜻한 우유에 효모와 설탕을 섞고 10분간 거품이 생길 때까지 놓아두십시오.

2. 2

   반죽을 만드세요

   달걀, 녹인 버터, 소금을 섞은 다음 밀가루를 넣어 부드러운 반죽이 될 때까지 섞으세요. 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 6-8분간 치대세요.

3. 3

   상승

   뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

4. 4

   반죽 나눠 늘이기

   반죽을 6~8개로 나누어주세요. Stretch each piece by hand into a thin, elongated oval shape.

   판자로 누르거나 핀으로 말지 마십시오. 손으로 늘리는 것이 비버 테일에 그 특성을 주는 비결입니다.

5. 5

   잠시 쉬어라

   늘린 조각을 덮개를 하고 10분간 쉬게 하십시오.

6. 6

   튀김

   기름을 375°F로 달구세요. 각 조각을 한 면당 1-2분씩 짙은 황금빛으로 부풀어 오를 때까지 튀기세요.

7. 7

   코트

   설탕과 시나몬을 함께 섞으세요. 아직 뜨거울 때 각 조각에 시나몬 설탕을 듬뿍 묻히거나 뿌리세요.

8. 8

   담아내세요

   따뜻하게 담아내세요, ideally within a few minutes of frying.

변형

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저장

새로 만들어 따뜻할 때 1시간 이내에 먹는 것이 최고이며, 저장이나 데우면 식감이 잘 유지되지 않습니다.

자주 묻는 질문