Pupusas Revueltas(엘살바도르 속을 채운 마사 케이크)

이 레시피 정보

푸푸사는 엘살바도르에서 멕시코의 타코와 같습니다. 즉, 국가를 거의 정의하는 일상적인 플랫브레드입니다. Pupusas revueltas는 가장 사랑받는 종류입니다. 잘게 다진 돼지고기 치차론, 녹인 케실로 치즈, 크리미하게 튀긴 팥을 섞은 '레부엘토'(혼합물)로 속을 채운 닉스타말화된 옥수수 마사의 두꺼운 디스크입니다. 그런 다음 마사에 물집이 생기고 치즈가 솔기에서 흘러나올 때까지 손으로 두드려 뜨거운 코말 위에 철판으로 굽습니다. 엘살바도르 전역의 푸푸세리아스에서는 아침부터 밤까지 판매되며, 수저를 사용하지 않고 손가락으로 먹으며 항상 톡 쏘는 발효 양배추 슬로인 커티도와 살사 데 토마테라고 하는 얇은 토마토 살사와 함께 먹습니다. 전통적인 기술은 가장자리가 터지지 않고 충전물이 희미하게 보일 정도로 반죽을 얇게 두드리는 것입니다. 푸푸세라(여성 푸푸사 제작자)는 1분에 12개의 모양을 만들 수 있습니다.

재료

서브 4

• 400 gmasa harina (인스턴트 옥수수 가루), Maseca 브랜드 선호
• 480 ml따뜻한 물, 필요에 따라 더 많은 물
• 1 tsp좋은 소금
• 200 g치차론(요리된 삼겹살), 푸드 프로세서에서 잘게 갈거나 펄스를 가함
• 200 g퀘실로 또는 저수분 모짜렐라, 갈은 것
• 200 g실온에 보관된 볶은 팥(frijoles refritos)
• 1 tsp코말용 중성유
• 0.5 head잘게 썬 녹색 양배추(커티도용)
• 1 medium당근, 강판(커티도용)
• 1 small얇게 썬 적양파(커티도용)
• 120 ml사과식초(커티도용)
• 1 tsp말린 오레가노(커티도용)
• 0.5 tsp소금(커티도용)

조리법

1. 1

   커티도 만들기(이상적으로 하루 전)

   채 썬 양배추를 끓는 물에 1분간 데친 뒤 물기를 짠 후 물기를 짜냅니다. 당근, 적양파, 식초, 물 60ml, 오레가노, 소금을 섞습니다. 병에 담아 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요. 밤새 보관하는 것이 더 좋습니다.

2. 2

   마사를 섞으세요

   마사 하리나와 소금을 섞습니다. 부드러운 플레이도우 질감의 부드러운 반죽이 될 때까지 따뜻한 물을 서서히 추가하면서 섞으세요. 눌렀을 때 깨지지 않아야 합니다. 젖은 천으로 덮고 10분간 휴식을 취하세요.

   반죽을 두드렸을 때 가장자리가 갈라지면 너무 건조한 것입니다. 물을 한 스푼 더 넣어 작업하세요.

3. 3

   레부엘토 필링 만들기

   치차론 가루, 갈은 치즈, 튀긴 콩을 그릇에 담습니다. 거칠고 응집력 있는 반죽이 될 때까지 포크로 으깨세요. 세 가지가 별개의 레이어가 아닌 분리 불가능하기를 원합니다.

4. 4

   각 푸푸사 모양 만들기

   손을 적시십시오. 테니스 공 크기(약 80g) 정도의 마사 공을 준비합니다. 손바닥에 놓고 두꺼운 원판 모양으로 펴고 중앙에 깊은 구멍을 낸 다음 레부엘토 필링을 한 스푼씩 추가합니다. 충전재 위로 가장자리를 접고 꼬집어 완전히 밀봉한 다음 다시 부드러운 공 모양으로 굴립니다.

5. 5

   얇게 두드려주세요

   너비가 약 12cm이고 두께가 8mm인 평평한 디스크가 생길 때까지 손바닥 사이에서 공을 가볍게 누르며 회전하면서 회전합니다. 충전물은 눈에 보이지 않아야 합니다. 표면이 찢어지면 젖은 손가락으로 꼬집어 닫으십시오.

   손으로 두드리기가 너무 힘들면 플라스틱 랩으로 안감을 댄 또띠야 프레스를 사용하세요. 단, 또띠야만큼 얇게 누르지는 마세요.

6. 6

   철판

   마른 콤 또는 무거운 프라이팬을 중간 온도로 5분 동안 가열합니다. 오일을 가볍게 발라줍니다. 뜨거운 표면에 푸푸사를 놓고 갈색 반점이 나타나고 작은 틈에서 치즈가 흘러나올 때까지 주걱으로 가볍게 누르면서 한 면당 3~4분씩 조리합니다.

7. 7

   즉시 제공

   뜨거운 푸푸사를 접시에 쌓아두세요. 식사하는 사람들은 손가락으로 찢어서 차가운 커티도를 쌓고 얇은 토마토 살사를 숟가락으로 얹습니다. 손으로 먹습니다.

변형

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  Pupusas de queso — 치즈만, 가장 간단한 유형입니다.

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  Pupusas de frijol con queso — 콩과 치즈, 채식주의자.

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  Pupusas de loroco — 엘살바도르의 진미인 로로코 꽃봉오리와 치즈로 속을 채웠습니다.

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  Pupusas de ayote — 요리된 스쿼시로 속을 채운 요리로 서부 지역에서 인기가 높습니다.

저장

최고의 신선함. 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 마른 콤으로 재가열하세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요. 생 푸푸사를 양피지 사이에 최대 2개월까지 얼립니다. 냉동상태에서 조리하세요. 한 면당 2분씩 추가하세요.

자주 묻는 질문