비고론 (니카라과식 유카와 돼지고기 바삭함 샐러드)

이 레시피 정보

비고론은 그라나다, 니카라과의 노동 계급 에너지 요리로 시작했으며, 근무 교대 사이에 서 있는 동안 먹을 수 있을 만큼 채우고 싼 충분한 것이 필요했던 일꾼들에게 팔렸다. 이름 자체는 '활력'에서 나온 것으로 여겨지며, 요리가 제공하기 위한 힘을 의미한다. 그것은 세 가지 간단한 층에서 구축되어 있다: 부드럽고, 녹말 많은 삶은 유카 (카사바) 기초로, 바삭하게 튀겨진 돼지 피부와 배 (치차론)가 위에 푸짐하게 쌓이고, 밝고, 식초 같은 커티도 스타일의 슬로우가 있다. 잘게 썬 양배추, 토마토, 양파로 튀긴 돼지의 풍요로움을 자른다. 전통적으로 판의 쟁반 대신 바나나 잎의 정사각형에서 서빙되었으며, 거리 음식 기원으로부터 실용적인 터치이며, 또한 요리에 희미한 풀 향긋함을 준다 - 비고론은 그라나다 중심 공원 주변의 벤더들에 의해 세대에 대해 팔렸으며, 니카라과의 가장 사랑받는 지역 특화 중 하나로 남아 있으며, 긴밀하게 그라나다와 연결되어 있으며, 중심 공원 주변의 벤더들이 세대에 대해 팔렸다.

재료

서브 4

• 1 kgyuca (cassava), peeled and cut into large chunks
• 1 tspfine salt, for boiling yuca
• 800 gpork belly, skin on, cut into strips
• 1 tspsalt, for the pork
• 0.5 tspblack pepper, for the pork
• 3 cupsgreen cabbage, thinly shredded
• 2 largetomatoes, diced
• 0.5 largered onion, thinly sliced
• 0.5 cupwhite vinegar
• 1 tspsalt, for the slaw
• 1jalapeño or chile congo, thinly sliced (optional)
• 4 squaresbanana leaf, for serving (optional)

조리법

1. 1

   Boil the yuca

   Place yuca chunks in a large pot, cover with water, and add salt. Bring to a boil and cook 25-35 minutes until fork-tender but not falling apart. Drain and keep warm.

2. 2

   Render the pork

   Season pork belly strips with salt and pepper. Place skin-side down in a cold, dry heavy skillet, then turn heat to medium-low. Let the fat render slowly for 20 minutes.

3. 3

   Crisp the chicharrón

   Increase heat to medium-high and continue cooking, turning occasionally, for another 20-30 minutes until the skin is deeply crackling and the meat is golden brown throughout.

4. 4

   Make the slaw

   While the pork cooks, combine shredded cabbage, tomatoes, red onion, vinegar, salt, and chile (if using) in a bowl. Toss well and let sit at least 15 minutes to soften slightly and absorb the vinegar.

5. 5

   Drain and rest the pork

   Remove chicharrón from the pan and drain on paper towels; let rest 5 minutes so it stays crisp.

6. 6

   Assemble

   Lay a piece of banana leaf on each plate if using. Pile boiled yuca in the center, top generously with chicharrón, and spoon the vinegary slaw over the top.

변형

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  Vigorón con costilla substitutes pork ribs for the belly, giving a bonier but equally traditional version.

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  A leaner version uses roasted pork loin instead of fried pork belly for those avoiding heavy fried fat.

• •

  Some Granada vendors add a scoop of gallo pinto (rice and beans) alongside for a heartier plate.

저장

Best eaten fresh, as the chicharrón loses its crispness quickly once combined with the slaw. Store the three components separately if making ahead — boiled yuca and slaw keep 2 days refrigerated; reheat chicharrón in a dry hot skillet to re-crisp.

자주 묻는 질문