Pupusas Revueltas(엘살바도르 속을 채운 마사 케이크)

이 레시피 정보

푸푸사(Pupusas)는 엘살바도르의 영혼입니다. 두껍고 손으로 두드려서 짭짤한 속을 채운 옥수수 케이크를 밀봉하고 뜨거운 콤말 위에서 물집이 생기고 바삭해질 때까지 요리합니다. "레부엘타스(Revueltas)"는 "혼합"을 의미하며 천천히 익힌 돼지고기(치차론), 튀긴 콩, 퀘실로(중미 녹는 듯한 끈끈한 치즈) 세 가지를 모두 하나의 푸푸사에 넣는 고전적인 속재료를 말합니다. 여기에는 타협할 수 없는 두 가지 반주가 함께 제공됩니다. 당근과 오레가노를 곁들인 날카로운 발효 양배추 슬로인 커티도와 얇고 살짝 매콤한 토마토 소스인 살사 로하입니다. 손으로 먹고, 뜨겁게 먹고, 적어도 세 개는 먹습니다. 11월 13일은 공식적으로 엘살바도르의 국가 푸푸사의 날이며, 이 요리는 2005년 입법 법령에 따라 국가 요리로 지정되었습니다.

재료

서브 4

• 400 g인스턴트 마사 하리나(Maseca 또는 P.A.N. 화이트)
• 500 ml따뜻한 물, 필요에 따라 더 많은 물
• 1 tsp좋은 소금
• 200 g익힌 치차론(돼지 삼겹살 조림), 잘게 다지거나 펄스로 갈아서 준비
• 200 g볶은 콩(검은색이나 빨간색이 좋음)
• 200 g퀘실로 또는 저수분 모짜렐라, 갈은 것
• 2 tbsp코말용 식물성 기름
• 300 g매우 얇게 썬 녹색 양배추(커티도용)
• 1 medium잘게 썬 당근(커티도용)
• 1 small얇게 썬 적양파(커티도용)
• 120 ml사과식초(커티도용)
• 120 ml물 (커티도용)
• 1 tsp말린 오레가노(커티도용)
• 1 tsp소금(커티도용)
• 4잘 익은 토마토(살사 로하용)
• 1작은 흰 양파, 4등분(살사 로하용)
• 1 clove마늘(살사 로하용)

조리법

1. 1

   커티도를 먼저 만들어 보세요

   그릇에 양배추, 당근, 붉은 양파를 섞습니다. 식초, 물, 오레가노, 소금을 섞어서 부어주세요. 야채가 잠기도록 누릅니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 휴지시킨 후 냉장 보관하세요. (24시간 이후가 가장 좋습니다.)

2. 2

   살사 로자 만들기

   토마토, 양파, 마늘을 물 250ml에 8분간 끓입니다. 물기를 빼고(액체 100ml를 남겨두세요), 남겨둔 액체와 소금 1/2티스푼을 넣고 부드럽게 섞으세요. 따로 보관하십시오.

3. 3

   마사를 섞으세요

   큰 그릇에 마사 하리나를 소금과 함께 휘젓습니다. 부드럽고 부드러운 반죽이 될 때까지 따뜻한 물을 서서히 추가하면서 섞으십시오. 뻣뻣하지 않고 끈적이지 않고 플레이도우처럼 느껴져야 합니다.

   엘살바도르 마사는 토르티야 마사보다 더 촉촉합니다. 모양이 깨지면 물을 한 스푼 더 넣고 반죽해주세요.

4. 4

   충전물을 결합하십시오

   잘게 썬 치차론, 튀긴 콩, 강판 치즈를 그릇에 넣고 섞습니다. 이것은 고전적인 레부엘타 필링입니다.

5. 5

   모양 푸푸사

   손을 살짝 적십니다. 작은 라임 크기(약 60g)의 마사 공을 준비합니다. 엄지 손가락으로 중앙의 빈 공간을 누르고 1테이블스푼의 충전재를 채운 다음 마사 가장자리를 충전재 위로 모아 핀치로 닫습니다.

6. 6

   평평하게 하다

   밀봉된 볼을 손바닥 사이에 가볍게 두드리며 너비가 약 10cm, 두께가 1cm인 평평한 디스크가 될 때까지 회전합니다. 일부 충전재는 작은 균열을 통해 엿볼 수 있습니다. 이는 정상입니다.

7. 7

   쿡

   무겁고 건조한 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 오일을 아주 가볍게 발라줍니다. 갈색 물집이 나타나고 작은 구멍을 통해 치즈가 지글지글 소리를 낼 때까지 각 푸푸사를 한 면당 3~4분씩 요리합니다.

8. 8

   즉시 제공

   푸푸사를 접시에 쌓아두세요. 커티도와 살사 로하를 그릇에 담아 함께 제공합니다. 손으로 먹으며 한 입에 커티도 포크와 살사 한 스푼을 얹습니다.

변형

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  Pupusas de queso: 치즈만 — 가장 간단한 버전입니다.

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  Pupusas de loroco: 로로코(엘살바도르의 꽃 덩굴)와 치즈로 속을 채웠습니다. 가장 독특한 엘살바도르 풍미.

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  Pupusas de ayote: 익히고 으깬 호박과 치즈로 속을 채운 요리입니다. 채식 옵션입니다.

저장

comal에서 가장 신선합니다. 조리된 푸푸사를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 부활하려면 마른 프라이팬에서 한 면당 90초씩 재가열하세요. 생 푸푸사(양피지 사이)를 1개월 동안 얼리고 냉동 상태에서 조리합니다. 한 면당 1분을 추가합니다.

자주 묻는 질문