상하강은 카메룬, 중앙아프리카 공화국, 콩고 공화국의 열대 우림을 통과하여 어부 공동체를 유지합니다. 이곳의 전통 생선 스튜는 민물고기에 토마토, 양파, 피망 두유, 팜유를 넣고 손에 닿는 모든 산림 허브로 마무리합니다. 단순하고 생생하며 매우 만족스럽습니다.
서브 4
카이엔 절반과 소금 한 꼬집으로 생선을 문지릅니다. 따로 보관하십시오.
넓은 냄비에 팜유를 데워주세요. 양파를 황금색이 될 때까지 5분간 볶습니다. 토마토와 남은 카이엔을 추가합니다. 걸쭉한 소스가 형성될 때까지 10분간 조리합니다.
소스에 생선 필레를 넣습니다. 물 ½컵을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 생선 조각이 쉽게 부서질 때까지 15분간 끓입니다.
신선한 허브를 위에 뿌립니다. 고조, 삶은 질경이 또는 밥과 함께 제공합니다.
생선을 냄비에 넣은 후에는 젓지 마십시오. 쉽게 부서집니다.
민물고기를 구할 수 없는 경우 지속 가능한 방식으로 공급되는 틸라피아를 사용하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
소스에 얇게 썬 오크라를 추가하여 바디감을 더해줍니다.
더 깊은 맛을 원하시면 훈제 생선을 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 생선 스튜는 잘 얼지 않습니다.
강변 낚시는 수천 년 동안 중앙아프리카 산림 공동체를 유지해 왔습니다. 상하강 유역은 세계에서 마지막으로 훼손되지 않은 열대 황야 중 하나입니다.
기름야자 열매에서 추출한 정제되지 않은 팜유입니다. 짙은 오렌지색을 띠고 흙냄새가 납니다. 아프리카 또는 카리브해 식료품점에서 찾아보세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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