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자우어브라텐

Name: 자우어브라텐
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 220 min
Yield: 6 servings
Cuisine: german
Ingredients: 1.5 kg 쇠고기 윗부분 또는 척 로스트; 400 ml 레드 와인 식초; 400 ml 드라이 레드 와인; 400 ml 물; 2 medium 양파 (슬라이스); 2 당근 (슬라이스); 2 stalks 셀러리 (슬라이스); 8 정향 전체; 8 검은 후추; 4 월계수 잎; 1 teaspoon 주니퍼베리 (가볍게 으깬); 2 tablespoons 식물성 기름; 3 tablespoons 설탕; 60 g Lebkuchen 또는 진저 브레드 비스킷 (으깬 것, 그레이비용으로); 50 g 건포도 (라인란트 스타일 그레이비의 경우)

독일의 유명한 새콤달콤한 냄비 로스트입니다. 쇠고기를 향신료를 곁들인 와인 식초 피클에 며칠 동안 재운 다음 부드러워질 때까지 끓인 후 풍부하고 톡 쏘는 그레이비로 마무리합니다.

Prep

40 min

Cook

180 min

Servings

Difficulty

Hard

★★★★★

4.7(987 평가)

#소금에 절인 것#독일 사람#냄비 구이#달콤하고 신맛#쇠고기 조림

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이 레시피 정보

자우어브라텐(Sauerbraten)은 독일에서 가장 유명한 요리 중 하나로, 요리만큼이나 인내와 계획이 중요한 고대 기원의 냄비 로스트입니다. 이름은 '신맛이 나는 로스트'로 번역됩니다. 정의 단계는 와인, 식초, 야채 및 향신료를 혼합하여 고기를 부드럽게 하고 세계의 다른 냄비 로스트와는 달리 복잡하고 새콤달콤한 특성을 불어넣는 긴 매리네이드입니다. 2~7일 동안 절인 후 쇠고기를 같은 액체에 천천히 천천히 끓인 다음 으깬 진저브레드(Lebkuchen) 또는 건포도와 향신료를 넣어 걸쭉하게 만들어 Sauerbraten을 잊지 못할 독특한 새콤달콤 그레이비로 만듭니다. 독일 전역에는 지역적 변형이 풍부합니다. 라인란트 자우어브라텐(Rhineland Sauerbraten)은 건포도와 와인을 더 많이 사용하고, 슈바벤(Swabian) 버전은 더 식초 맛이 나지만, 모두 놀라운 깊이의 맛을 공유합니다.

재료

서브 6

1.5 kg쇠고기 윗부분 또는 척 로스트
400 ml레드 와인 식초
400 ml드라이 레드 와인
400 ml물
2 medium양파(슬라이스)
2당근(슬라이스)
2 stalks셀러리(슬라이스)
8정향 전체
8검은 후추
4월계수 잎
1 teaspoon주니퍼베리(가볍게 으깬)
2 tablespoons식물성 기름
3 tablespoons설탕
60 gLebkuchen 또는 진저 브레드 비스킷(으깬 것, 그레이비용으로)
50 g건포도(라인란트 스타일 그레이비의 경우)

조리법

1
매리네이드를 준비하세요
큰 냄비에 식초, 레드 와인, 물, 양파, 당근, 셀러리, 정향, 통후추, 월계수 잎, 주니퍼베리를 넣고 섞습니다. 끓여서 5분간 끓인 후 완전히 식혀주세요.
2
쇠고기를 마리네이드한다
쇠고기를 반응하지 않는 용기(유리 또는 세라믹)에 넣습니다. 그 위에 식힌 매리네이드를 붓습니다. 쇠고기가 대부분 물에 잠겨야 합니다. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하여 3~5일(최소 2일) 동안 고기를 하루에 한두 번씩 뒤집어 주세요.
재워두는 시간이 길수록 신맛이 더욱 뚜렷해지고 고기가 부드러워집니다. 5일이 이상적이다.
3
쇠고기를 갈아서
매리네이드에서 쇠고기를 꺼내 두드려서 말립니다. 매리 네이드를 긴장시키고 예약하십시오. 대형 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 쇠고기의 모든 면을 한 면당 약 5분씩 잘 구워줍니다.
4
브레이즈
매리네이드에서 걸러낸 야채를 추가하고 걸러낸 매리네이드 액체를 고기의 절반 정도까지 붓습니다. 끓여서 뚜껑을 단단히 덮고 160°C(320°F) 오븐에서 매우 부드러워질 때까지 2.5~3시간 동안 조리합니다. 고기를 반쯤 뒤집어주세요.
5
그레이비를 만드세요
고기를 꺼내서 호일 아래에 놓습니다. 끓인 액체를 냄비에 걸러내고 야채를 버립니다. 끓여서 으깬 진저브레드, 건포도, 설탕을 추가합니다. 그레이비가 걸쭉하고 광택이 나며 새콤달콤해질 때까지 저으면서 10분간 끓입니다. 양념을 조절하세요.
6
썰어서 서빙하세요
쇠고기를 결 반대 방향으로 두껍게 썰어줍니다. 고기 위에 그레이비 소스를 얹어주세요. Kartoffelklöße(감자 만두), Rotkohl(찐 붉은 양배추), Spatzle 또는 삶은 감자와 함께 제공됩니다.

전문가의 팁

→
매리네이드를 서두르지 마세요. 독특하고 새콤달콤한 특성은 몇 시간이 아닌 며칠에 걸쳐서만 형성됩니다.
→
으깬 진저브레드(Lebkuchen)는 라인란트 그레이비의 전통적인 증점제로서 단맛, 향신료, 바디감을 동시에 더해줍니다.
→
그레이비는 새콤달콤한 균형이 뚜렷해야 합니다. 마지막에 설탕을 더 추가하거나 식초를 조금 넣어서 잘게 조절하세요.
→
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.

변형

•
라인란트 스타일: 더 많은 건포도와 더 달콤한 그레이비, 때로는 작은 펌퍼니클 조각을 곁들임.
•
슈페츨레(Spätzle)와 함께 제공되는 슈바벤 스타일: 덜 달고 식초 맛이 더 강합니다.
•
일부 가정에서는 전통적인 조리법에 따라 말고기(Pferdefleisch)를 사용합니다. 이는 여전히 일부 독일 지역에서 발견됩니다.
•
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

Sauerbraten은 실제로 냉장고에 1~2일이 지나면 맛이 녹아서 좋아집니다. 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 그레이비를 천천히 재가열하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

역사와 유래

자우어브라텐(Sauerbraten)은 중세 보존 기술에 뿌리를 둔 독일에서 가장 오래된 기록 요리 중 하나입니다. 식초 매리네이드는 원래 냉장 보관하기 전에 고기를 보존하고 질긴 부위를 부드럽게 만드는 실용적인 방법이었습니다. 이 요리는 16세기 독일 요리책에 등장합니다. 라인란트(뒤셀도르프)와 슈바비아(슈투트가르트 지역)가 가장 유명하며, 다양한 지역이 수세기에 걸쳐 자체 버전을 개발했습니다. 자우어브라텐은 많은 독일인과 요리 역사가들에 의해 독일의 국가 요리로 간주되며, 슈니첼 및 브라트부르스트와 함께 독일 요리법의 초석으로 등장합니다.

자주 묻는 질문

매리네이드 속도를 하룻밤으로 단축할 수 있나요?

밤새(12시간) 매리네이드를 하면 약간의 풍미가 더해지지만, Sauerbraten의 시그니처인 새콤달콤한 깊이와 부드러운 효과를 얻으려면 최소 48시간, 이상적으로는 3~5일이 필요합니다. 이것은 서두르는 요리가 아닙니다.

렙쿠헨을 찾을 수 없으면 어떻게 하나요?

매콤한 진저브레드 비스킷을 으깨세요. 맛 프로필은 비슷합니다. 또는 흑설탕 2테이블스푼과 계피, 정향, 올스파이스를 각각 한 꼬집씩 사용하여 대략적인 효과를 얻으세요.

이걸 미리 만들어도 될까요?

예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.

재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?

각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.

영양성분표

서빙 당 (420g) · 6 총 제공량

칼로리520칼로리

단백질46g

탄수화물24g

Fat22g

섬유2g

단백질46g

탄수화물24g

Fat22g

시간 요약

준비 시간40 분

조리 시간180 분

총 시간220 분

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이 레시피 정보

재료

서브 6

1.5 kg쇠고기 윗부분 또는 척 로스트

400 ml레드 와인 식초

400 ml드라이 레드 와인

400 ml물

2 medium양파(슬라이스)

2당근(슬라이스)

2 stalks셀러리(슬라이스)

8정향 전체

8검은 후추

4월계수 잎

1 teaspoon주니퍼베리(가볍게 으깬)

2 tablespoons식물성 기름

3 tablespoons설탕

60 gLebkuchen 또는 진저 브레드 비스킷(으깬 것, 그레이비용으로)

50 g건포도(라인란트 스타일 그레이비의 경우)

조리법

매리네이드를 준비하세요

큰 냄비에 식초, 레드 와인, 물, 양파, 당근, 셀러리, 정향, 통후추, 월계수 잎, 주니퍼베리를 넣고 섞습니다. 끓여서 5분간 끓인 후 완전히 식혀주세요.

쇠고기를 마리네이드한다

쇠고기를 반응하지 않는 용기(유리 또는 세라믹)에 넣습니다. 그 위에 식힌 매리네이드를 붓습니다. 쇠고기가 대부분 물에 잠겨야 합니다. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하여 3~5일(최소 2일) 동안 고기를 하루에 한두 번씩 뒤집어 주세요.

재워두는 시간이 길수록 신맛이 더욱 뚜렷해지고 고기가 부드러워집니다. 5일이 이상적이다.

쇠고기를 갈아서

매리네이드에서 쇠고기를 꺼내 두드려서 말립니다. 매리 네이드를 긴장시키고 예약하십시오. 대형 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 쇠고기의 모든 면을 한 면당 약 5분씩 잘 구워줍니다.

브레이즈

매리네이드에서 걸러낸 야채를 추가하고 걸러낸 매리네이드 액체를 고기의 절반 정도까지 붓습니다. 끓여서 뚜껑을 단단히 덮고 160°C(320°F) 오븐에서 매우 부드러워질 때까지 2.5~3시간 동안 조리합니다. 고기를 반쯤 뒤집어주세요.

그레이비를 만드세요

고기를 꺼내서 호일 아래에 놓습니다. 끓인 액체를 냄비에 걸러내고 야채를 버립니다. 끓여서 으깬 진저브레드, 건포도, 설탕을 추가합니다. 그레이비가 걸쭉하고 광택이 나며 새콤달콤해질 때까지 저으면서 10분간 끓입니다. 양념을 조절하세요.

썰어서 서빙하세요

쇠고기를 결 반대 방향으로 두껍게 썰어줍니다. 고기 위에 그레이비 소스를 얹어주세요. Kartoffelklöße(감자 만두), Rotkohl(찐 붉은 양배추), Spatzle 또는 삶은 감자와 함께 제공됩니다.

전문가의 팁

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매리네이드를 서두르지 마세요. 독특하고 새콤달콤한 특성은 몇 시간이 아닌 며칠에 걸쳐서만 형성됩니다.

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으깬 진저브레드(Lebkuchen)는 라인란트 그레이비의 전통적인 증점제로서 단맛, 향신료, 바디감을 동시에 더해줍니다.

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그레이비는 새콤달콤한 균형이 뚜렷해야 합니다. 마지막에 설탕을 더 추가하거나 식초를 조금 넣어서 잘게 조절하세요.

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마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.

변형

•

라인란트 스타일: 더 많은 건포도와 더 달콤한 그레이비, 때로는 작은 펌퍼니클 조각을 곁들임.

•

슈페츨레(Spätzle)와 함께 제공되는 슈바벤 스타일: 덜 달고 식초 맛이 더 강합니다.

•

일부 가정에서는 전통적인 조리법에 따라 말고기(Pferdefleisch)를 사용합니다. 이는 여전히 일부 독일 지역에서 발견됩니다.

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채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.