Palaw Narenj Afegão (arroz de casca de laranja e cenoura com frango)

Sobre esta receita

Afegão Narenj Palaw é um verdadeiro prato tradicional afegão, conhecido como Casca de Laranja e Arroz de Cenoura com Frango. Arroz perfumado com casca de laranja cristalizada, cenoura doce e pistache, servido com frango refogado com açafrão.\n\nNarenj palaw é um prato comemorativo de arroz afegão, cujo uso distinto de casca de laranja cristalizada reflete influências culinárias persas compartilhadas por toda a região, tradicionalmente reservado para casamentos e ocasiões especiais.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e proporciona um sabor real e específico enraizado em Comida caseira afegã, não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 8

• 1.2 kgcoxas de frango com osso
• 4 colher de sopaóleo neutro
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 0.5 colher de cháfios de açafrão(mergulhado em água morna)
• 3 xícarasarroz basmati de grão longo(enxaguado e encharcado)
• 3cenouras(juliana)
• 1laranja, apenas descasque(juliana e escaldada duas vezes)
• 100 gaçúcar
• 50 gpistache fatiado
• 50 gamêndoas lascadas
• 1 colher de chácardamomo moído
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)

Instruções

1. 1

   Refogue o frango

   Doure o frango com a cebola no azeite e adicione água até cobrir parcialmente, junto com o açafrão macerado. Cubra e cozinhe por 35 minutos até ficar macio.

2. 2

   Doce de casca de laranja e cenoura

   Escalde a casca da laranja cortada em juliana duas vezes em água doce para remover o amargor e depois cozinhe com as cenouras cortadas em juliana e o açúcar até ficarem macias e brilhantes, cerca de 15 minutos.

3. 3

   Parboilize o arroz

   Cozinhe o arroz embebido em água e sal por 6 minutos e depois escorra.

4. 4

   Camada e vapor

   Em uma panela, adicione um pouco do líquido do refogado de frango e, por cima, coloque o arroz parboilizado, polvilhando com cardamomo. Cubra bem e cozinhe no vapor em fogo baixo por 30 minutos.

5. 5

   Combinar

   Dobre delicadamente a maior parte da mistura de cenoura cristalizada e casca de laranja no arroz cozido no vapor, reservando um pouco para enfeitar.

6. 6

   Servir

   Coloque o arroz em uma travessa, cubra com a casca de laranja cristalizada reservada e as cenouras, as lascas de pistache e as amêndoas e sirva acompanhado com o frango refogado.

Variações

• •

  Use cordeiro em vez de frango para uma versão comemorativa mais rica e tradicional.

• •

  Você pode fazer isso sem deixar de lado o problema.

• •

  Não faça isso com o telefone e o computador.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes