Dolma Afegã (Folhas de Uva Recheadas e Legumes com Arroz)

Sobre esta receita

Dolma Afegão é um verdadeiro prato tradicional afegão, conhecido como Folhas de Uva Recheadas e Legumes com Arroz. Um prato misto de folhas de uva e vegetais, como pimentões e tomates recheados com arroz com ervas e recheio de carne.\n\nDolma reflete a tradição mais ampla da Pérsia e da Ásia Central de vegetais recheados, adaptados nas cozinhas afegãs com arroz com ervas distintas e recheio de carne, muitas vezes servido como um prato comemorativo ou compartilhado em família.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico enraizado na comida caseira afegã, não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 8

• 30folhas de uva(enxaguado)
• 4pimentão(topos cortados e semeados)
• 4tomates(topos cortados e ocos)
• 300 gcarne moída ou cordeiro
• 150 garroz de grão curto
• 1cebola amarela(finamente cortado)
• 3 colher de sopacoentro fresco picado
• 2 colher de sopahortelã fresca picada
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 500 mlágua ou caldo
• 2 colher de sopapasta de tomate

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Combine a carne moída, o arroz, a cebola, o coentro, a hortelã, o coentro e o sal, mexendo bem.

2. 2

   Recheie as folhas de uva

   Coloque uma colher de recheio perto do caule de cada folha de uva, dobre nas laterais e enrole bem.

3. 3

   Recheie os legumes

   Recheie generosamente os pimentões e os tomates ocos com o mesmo recheio.

4. 4

   Organizar

   Coloque os rolinhos de folhas de uva no fundo de uma panela grande e, em seguida, arrume os pimentões recheados e os tomates por cima.

5. 5

   Cozinhe

   Misture água ou caldo com pasta de tomate e regue tudo para submergir parcialmente. Cubra com um prato para pesar e cozinhe tampado por 45 minutos até que o arroz esteja cozido.

6. 6

   Servir

   Sirva quente, deixando uma mistura de folhas de uva e legumes recheados em cada prato.

Variações

• •

  Uma versão vegetariana usa arroz extra, ervas e talvez lentilhas em vez de carne.

• •

  Algumas casas acrescentam passas ao recheio para dar um toque de doçura.

• •

  Verifique se há algum problema com isso.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes