Afegão Do Piaza (ensopado de cordeiro com cebola)

Sobre esta receita

Afghan Do Piaza é um verdadeiro prato tradicional afegão, conhecido como Ensopado de Cordeiro com Cebola. Cordeiro refogado com uma generosa porção dupla de cebola até quase derreter no molho rico e profundamente saboroso.\n\nDo piaza, que significa "duas cebolas", reflete uma técnica culinária compartilhada do sul da Ásia e do Afeganistão, usando uma quantidade especialmente grande de cebola, adicionada em dois estágios diferentes de cozimento para obter textura e sabor em camadas.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico enraizado na culinária caseira afegã, não um genérico substituto para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gombro de cordeiro(em cubos)
• 4 colher de sopaóleo neutro
• 1 kgcebola amarela(metade em fatias finas, metade em cubos)
• 6dentes de alho(picado)
• 1 pedaçogengibre fresco(picado)
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de cháaçafrão
• 0.5 colher de chápimenta em pó
• 2tomates(cortado em cubos)
• 400 mlágua ou caldo
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)
• 2 colher de sopacoentro fresco picado

Instruções

1. 1

   Doure o cordeiro

   Aqueça o óleo em uma panela pesada e doure os cubos de cordeiro por todos os lados; reserve.

2. 2

   Cozinhe metade das cebolas

   Adicione a metade da cebola cortada em cubos na mesma panela, cozinhando até dourar profundamente, cerca de 15 minutos.

3. 3

   Adicione especiarias

   Junte o alho, o gengibre, o coentro, a cúrcuma e a pimenta em pó e cozinhe por 1 minuto.

4. 4

   Refogar

   Retorne o cordeiro à panela, acrescente os tomates e a água ou caldo. Cubra e cozinhe por 1 hora.

5. 5

   Adicione as cebolas restantes

   Adicione as cebolas fatiadas restantes e continue cozinhando descoberto por 30 minutos, até que o cordeiro esteja bem macio e as cebolas amoleçam no molho.

6. 6

   Servir

   Tempere com sal, decore com coentro fresco e sirva quente com arroz ou naan.

Variações

• •

  Não há necessidade de fazer isso.

• •

  Não há nada que você possa fazer antes de começar.

• •

  Ajuste o pó de pimenta para uma versão mais suave ou picante.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes