Kebab-e-Kubideh afegão (espetos de carne picada grelhada)

Sobre esta receita

Afegão Kebab-e-Kubideh é um verdadeiro prato tradicional afegão, conhecido como Espetos de Carne Picada Grelhada. Cordeiro ou carne moída temperada, prensada em espetos planos e grelhada no carvão até ficar carbonizada e suculenta, um alimento básico para grelhar no Afeganistão.\n\nKebab-e-kubideh reflete a tradição mais ampla da Pérsia e da Ásia Central de espetinhos de carne picada, adaptados no Afeganistão com temperos locais, historicamente grelhados no carvão em reuniões ao ar livre e barracas de comida de rua.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico enraizado na comida caseira afegã, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gcordeiro ou carne moída, com algum teor de gordura
• 1cebola amarela(ralado e espremido do excesso de líquido)
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.25 colher de chábicarbonato de sódio
• 1limão(corte em fatias)
• 2naan ou pão achatado(servir)
• 1tomate(fatiado, para servir)

Instruções

1. 1

   Misture a carne

   Misture a carne moída, a cebola ralada e espremida, os coentros, o sal, a pimenta e o bicarbonato, amassando a mistura com as mãos durante vários minutos até ficar ligeiramente pegajosa e coesa.

2. 2

   Descanse

   Deixe a mistura descansar na geladeira por 30 minutos para firmar.

3. 3

   Molde em espetos

   Molhe as mãos e pressione a mistura de carne em espetos de metal planos, moldando-a em toras longas e uniformes.

4. 4

   Aqueça a grelha

   Pré-aqueça uma grelha ou prepare carvão quente.

5. 5

   Grelha

   Grelhe os espetos em fogo alto, virando ocasionalmente, por cerca de 10 a 12 minutos, até que estejam carbonizados e cozidos.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com naan, tomate fatiado e rodelas de limão.

Variações

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.

• •

  Use uma mistura de cordeiro e carne bovina para um equilíbrio de sabor diferente.

• •

  Você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes