Uma sobremesa congelada densa e mastigável feita à base de leite espessado com goma, aromatizada com cardamomo e açafrão, uma guloseima tradicional afegã.
Afghan Sheer Yakh é um verdadeiro prato tradicional afegão, conhecido como Sorvete de Cardamomo e Açafrão. Uma sobremesa congelada densa e mastigável feita com uma base de leite espessada com goma, aromatizada com cardamomo e açafrão, uma guloseima tradicional afegã.\n\nO puro yakh reflete a tradição do Afeganistão de sorvetes batidos à mão e engrossados com gomas naturais, em vez de depender apenas de ovos ou alto teor de gordura, historicamente feitos em pequenos lotes para ocasiões especiais antes da refrigeração moderna.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com o técnica e oferece um sabor real e específico enraizado na comida caseira afegã, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.
Serve 6
Mergulhe os fios de açafrão em uma colher de leite morno por 10 minutos para liberar cor e aroma.
Numa panela misture o leite, as natas e o açúcar, leve ao fogo médio até que o açúcar se dissolva, sem ferver.
Junte o leite de açafrão embebido, o cardamomo e a goma de aroeira ou sahlab, se usar.
Cozinhe suavemente por 10 minutos para engrossar um pouco e infundir os sabores, mexendo ocasionalmente.
Deixe a mistura esfriar completamente e leve à geladeira até ficar bem fria, pelo menos 2 horas.
Bata na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante, depois transfira para um recipiente e congele por pelo menos 4 horas até ficar firme. Decore com pistache triturado antes de servir.
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Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.
O puro yakh reflete a tradição afegã de sorvetes feitos à mão e engrossados com gomas naturais, em vez de depender apenas de ovos ou alto teor de gordura, historicamente feitos em pequenos lotes para ocasiões especiais antes da refrigeração moderna.
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Por porção (150g) · 6 porções totais
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