Afghan Mantu (bolinhos cozidos no vapor com carne e molho de iogurte)

Sobre esta receita

Afghan Mantu é um verdadeiro prato tradicional afegão, conhecido como bolinhos cozidos no vapor com carne e molho de iogurte. Pequenos bolinhos cozidos no vapor recheados com carne moída temperada e cebola, cobertos com molho de iogurte com alho e cobertura de ervilha e tomate.\n\nMantu reflete as conexões da Rota da Seda do Afeganistão com as tradições dos bolinhos da Ásia Central, tradicionalmente servidos em ocasiões especiais, cobertos com um molho de iogurte refrescante e um molho de leguminosas quente e saboroso para um contraste distinto.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e proporciona um sabor real e específico enraizado em Comida caseira afegã, não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfarinha multiuso
• 1 colher de chásal marinho fino(para massa)
• 220 mlágua morna
• 400 gcarne moída
• 2cebola amarela(finamente cortado, dividido)
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chásal marinho fino(para preencher)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 200 gervilhas partidas amarelas(cozido)
• 3tomates(cortado em cubos)
• 4dentes de alho(picado)
• 1 colher de cháaçafrão moído
• 400 giogurte natural
• 2dentes de alho(picado, para molho de iogurte)
• 2 colher de sopahortelã fresca picada(enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o sal e a água morna até obter uma massa firme, amassando por 8 minutos. Descanse coberto por 30 minutos.

2. 2

   Faça o recheio

   Misture a carne moída, metade da cebola picada, os coentros, o sal e a pimenta, mexendo bem.

3. 3

   Role e preencha

   Abra a massa bem fina e corte em quadrados de cerca de 8 cm de diâmetro. Coloque uma colher de recheio no centro de cada um e dobre os cantos para selar em uma pequena bolsa ou formato de pacote.

4. 4

   Vapor

   Disponha os bolinhos em uma cesta para cozimento a vapor levemente untada com óleo e cozinhe em água fervente por 30 a 35 minutos até que a massa esteja cozida.

5. 5

   Faça as coberturas

   Cozinhe a cebola restante com o alho e a cúrcuma até ficar macia e, em seguida, adicione as ervilhas cozidas e os tomates em cubos, fervendo por 15 minutos em um molho grosso. À parte, misture o iogurte com o alho picado e uma pitada de sal.

6. 6

   Servir

   Disponha o mantu cozido no vapor em uma travessa, coloque o iogurte de alho por cima, cubra com a ervilha quente e o molho de tomate e decore com hortelã fresca.

Variações

• •

  Algumas casas usam carne de cordeiro moída em vez de carne bovina para um sabor mais rico.

• •

  Uma versão vegetariana recheia os bolinhos com purê de batata e cebola em vez de carne.

• •

  Isso é algo que pode ser feito por você.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes