Pedaços macios de carneiro e batatas cozidos em fogo brando em um masala de tomate-cebola — o almoço de domingo mais amado do Paquistão.
Aloo gosht ('batata carne') é o curê mais cozido em casas paquistanesas — o prato aprendido primeiramente por cada cozinheiro, servido em almoços familiares de domingo com chapatis ou arroz. Construído em uma base de cebola cozida lentamente, tomate e iogurte, com um perfil de especiaria simples mas ressonante, é comida reconfortante no sentido mais profundo. As batatas espessam o caldo e absorvem sua riqueza enquanto cozinham.
Serve 6
Frite cebolas em óleo por 10 minutos até dourado profundo.
Adicione pasta de gengibre-alho, misture por 1 minuto. Adicione carneiro e doure por 6 minutos.
Adicione cúrcuma, pimenta, coentro, cominho, sal. Misture 1 min. Adicione tomates e iogurte. Cozinhe 10 min até a gordura se separar.
Adicione água. Cubra e cozinhe em fogo brando 45 min até o carneiro ficar macio.
Adicione batatas. Cozinhe descoberto 20–25 min até as batatas ficarem macias e o caldo reduzido.
Salpique garam masala. Finalize com pimentas verdes e coentro. Descanse 5 min.
Sirva com chapati, naan ou arroz basmati.
Doure as cebolas adequadamente — cebolas pálidas dão caldo pálido.
Adicione as batatas inteiras ou em quartos grandes para que se mantenham em forma.
Aloo gosht de carne — aumente o tempo de cozimento para 90 min
Aloo de frango — reduza o tempo de cozimento da carne para 25 min
Versão de espinafre: adicione 200g de espinafre nos últimos 10 min para estilo palak gosht
Refrigere até 4 dias. Melhora durante a noite conforme os sabores se misturam.
Aloo gosht é o curê cotidiano das planícies do Indo, comido em casas Punjabi e Sindhi. Sua base — cebola, tomate, iogurte, especiarias básicas — representa o leito rochoso da culinária caseira paquistanesa, em que dúzias de variações regionais são construídas.
Sim — use chuck ou ombro, aumente o tempo de cozimento em fogo brando para 90 minutos para carne macia.
Não — elas desintegram. Sempre adicione nos últimos 25 minutos.
Por porção · 6 porções totais
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