Aloo Gosht

Sobre esta receita

Aloo gosht ('batata carne') é o curê mais cozido em casas paquistanesas — o prato aprendido primeiramente por cada cozinheiro, servido em almoços familiares de domingo com chapatis ou arroz. Construído em uma base de cebola cozida lentamente, tomate e iogurte, com um perfil de especiaria simples mas ressonante, é comida reconfortante no sentido mais profundo. As batatas espessam o caldo e absorvem sua riqueza enquanto cozinham.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gcarneiro(com osso, em cubos)
• 500 gbatatas(descascadas, em quartos)
• 2 grandecebolas(fatiadas finamente)
• 3 médiotomates(picados)
• 150 giogurte
• 1 colher de sopapasta de gengibre-alho
• 1 colher de chácúrcuma
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 colher de chápó de coentro
• 1 colher de chápó de cominho
• 1 colher de chágaram masala
• 1 colher de chásal
• 100 mlóleo vegetal
• 500 mlágua
• 1 pequeno maçocoentro fresco(para finalizar)
• 2pimentas verdes(cortadas no sentido do comprimento)

Instruções

1. 1

   Doure cebolas

   Frite cebolas em óleo por 10 minutos até dourado profundo.

2. 2

   Adicione aromáticos

   Adicione pasta de gengibre-alho, misture por 1 minuto. Adicione carneiro e doure por 6 minutos.

3. 3

   Especiarias e tomate

   Adicione cúrcuma, pimenta, coentro, cominho, sal. Misture 1 min. Adicione tomates e iogurte. Cozinhe 10 min até a gordura se separar.

4. 4

   Cozimento lento da carne

   Adicione água. Cubra e cozinhe em fogo brando 45 min até o carneiro ficar macio.

5. 5

   Adicione batatas

   Adicione batatas. Cozinhe descoberto 20–25 min até as batatas ficarem macias e o caldo reduzido.

6. 6

   Termine

   Salpique garam masala. Finalize com pimentas verdes e coentro. Descanse 5 min.

7. 7

   Sirva

   Sirva com chapati, naan ou arroz basmati.

Variações

• •

  Aloo gosht de carne — aumente o tempo de cozimento para 90 min

• •

  Aloo de frango — reduza o tempo de cozimento da carne para 25 min

• •

  Versão de espinafre: adicione 200g de espinafre nos últimos 10 min para estilo palak gosht

Armazenamento

Refrigere até 4 dias. Melhora durante a noite conforme os sabores se misturam.

Perguntas frequentes