Frango Karahi

Sobre esta receita

Karahi é nomeado para o wok em forma de panela em que é cozido. Frango karahi paquistanês — particularmente o estilo Lahori — é construído em três coisas: fogo alto, muito tomate fresco que se desintegra em um caldo rico, e o final brilhante de gengibre em bastonete fino, pimentas verdes e sementes de coentro recém-amassadas. É o prato que enche os dhabas de Lahore e as mesas de celebração do Paquistão: picante, fresco, imediato.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gfrango(com osso, cortado em 8 peças)
• 600 gtomates frescos(maduro, cortado aproximadamente)
• 1 colher de sopapasta de gengibre-alho
• 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chásementes de coentro recém-amassadas
• 1 colher de chápimenta-do-reino recém-amassada
• 1/2 colher de chácúrcuma
• 100 mlghee(ou óleo vegetal)
• 1 polegargengibre(em bastonete fino)
• 4pimentas verdes(cortadas no sentido do comprimento)
• 1 pequeno maçocoentro fresco(picado)
• 1 colher de chágaram masala(para finalizar)
• 1 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Doure frango

   Aqueça ghee em um wok ou karahi em fogo alto. Adicione peças de frango e pasta de gengibre-alho. Doure por 5 min até ligeiramente dourado.

2. 2

   Adicione tomates

   Coloque tomates e sal. Cubra e cozinhe 12 minutos — tomates vão liberar água e desintegrar.

3. 3

   Reduza

   Descubra, aumente fogo para alto. Misture frequentemente por 8 minutos até a gordura se separar e o caldo ficar espesso.

4. 4

   Temperamento

   Adicione flocos de pimenta, coentro amassado, pimenta amassada, cúrcuma. Misture por 2 min.

5. 5

   Termine

   Adicione gengibre em bastonete fino, pimentas verdes, metade do coentro fresco, garam masala e suco de limão. Misture por 1 min.

6. 6

   Descanse e sirva

   Cubra, descanse 3 minutos fora do fogo. Salpique com coentro restante. Sirva sibilando com naan.

Variações

• •

  Karahi de Carneiro — aumente o tempo de cozimento para 60 min e adicione 200ml de água

• •

  Karahi branco (sem tomate): substitua tomates por 200g iogurte + creme

• •

  Adicione um pedaço de manteiga no final para riqueza estilo restaurante

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaqueça em um wok em fogo alto.

Perguntas frequentes