Frango rico em tomate salteado em um wok com gengibre, pimentas verdes e coentro amassado — o prato de restaurante mais famoso de Lahore, pronto em 30 minutos.
Karahi é nomeado para o wok em forma de panela em que é cozido. Frango karahi paquistanês — particularmente o estilo Lahori — é construído em três coisas: fogo alto, muito tomate fresco que se desintegra em um caldo rico, e o final brilhante de gengibre em bastonete fino, pimentas verdes e sementes de coentro recém-amassadas. É o prato que enche os dhabas de Lahore e as mesas de celebração do Paquistão: picante, fresco, imediato.
Serve 4
Aqueça ghee em um wok ou karahi em fogo alto. Adicione peças de frango e pasta de gengibre-alho. Doure por 5 min até ligeiramente dourado.
Coloque tomates e sal. Cubra e cozinhe 12 minutos — tomates vão liberar água e desintegrar.
Descubra, aumente fogo para alto. Misture frequentemente por 8 minutos até a gordura se separar e o caldo ficar espesso.
Adicione flocos de pimenta, coentro amassado, pimenta amassada, cúrcuma. Misture por 2 min.
Adicione gengibre em bastonete fino, pimentas verdes, metade do coentro fresco, garam masala e suco de limão. Misture por 1 min.
Cubra, descanse 3 minutos fora do fogo. Salpique com coentro restante. Sirva sibilando com naan.
Use um wok ou karahi pesado — os lados altos permitem redução apropriada.
Não misture demais nos estágios iniciais — você quer que os tomates se desintegrem naturalmente.
Karahi de Carneiro — aumente o tempo de cozimento para 60 min e adicione 200ml de água
Karahi branco (sem tomate): substitua tomates por 200g iogurte + creme
Adicione um pedaço de manteiga no final para riqueza estilo restaurante
Refrigere até 3 dias. Reaqueça em um wok em fogo alto.
O wok karahi é usado em toda a Ásia do Sul há séculos, mas a cultura dhaba de Lahore transformou frango karahi em uma obsessão nacional em meados do século 20. A frescura característica — coentro inteiro amassado, gengibre fresco, pimentas verdes adicionadas no final — é o que o diferencia de um curê.
Sem osso funciona mas o caldo perde profundidade. Se usar desossado, corte o tempo de cozimento pela metade após adicionar tomates.
Coentro pré-moído perde seu aroma cítrico. Amassar sementes frescas com um morteiro e pistilo é o segredo do karahi autêntico.
Por porção · 4 porções totais
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