Liangban Huanggua (salada chinesa de pepino esmagado)

Sobre esta receita

Esmagar os pepinos em vez de cortá-los de forma limpa é a técnica que define aqui, abrindo a polpa em formas irregulares que absorvem o molho com muito mais eficácia do que as rodelas de corte liso jamais conseguiriam. O molho combina vinagre preto, molho de soja, alho e uma quantidade generosa de óleo de pimenta, criando uma cobertura forte e saborosa que gruda em cada fenda dos pedaços de pepino quebrados. Servido frio como aperitivo rápido ou acompanhamento, este prato aparece constantemente na culinária caseira chinesa e nos cardápios de restaurantes, valorizado pela rapidez com que se prepara e pela eficácia com que corta pratos mais ricos na mesma mesa.

Ingredientes

Serve 4

• 3Pepinos persas ou ingleses
• 1 colher de chásal(para drenagem)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopavinagre preto
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaóleo de pimenta
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 2 colher de sopacoentro picado(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Esmague os pepinos

   Coloque os pepinos sobre uma tábua e amasse firmemente com a parte plana de uma faca ou rolo de massa até que se abram e depois corte em pedaços ásperos.

   Esmagar em vez de fatiar cria superfícies irregulares e escarpadas que absorvem muito mais molho do que rodelas cortadas de maneira limpa.

2. 2

   Sal e escorra

   Misture os pedaços de pepino com sal e deixe descansar em uma peneira por 10 minutos para escorrer o excesso de água.

3. 3

   Faça o curativo

   Misture o alho, o vinagre preto, o molho de soja, o óleo de pimenta, o açúcar e o óleo de gergelim.

4. 4

   Combinar

   Seque os pepinos escorridos e misture com o molho.

5. 5

   Servir

   Polvilhe com sementes de gergelim e coentro e sirva frio.

Variações

• •

  Um punhado de amendoim dá mais crocância e riqueza.

• •

  Após iniciar a versão, você deve ter o tempo necessário, antes de iniciar o trabalho.

• •

  Uma versão com cogumelo orelha-de-pau misturado deixa a salada fria mais substanciosa.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em recipiente hermético; os pepinos liberarão mais líquido com o tempo, então escorra novamente, se necessário, antes de servir as sobras.

Perguntas frequentes