Hong Shao Rou (barriga de porco assada chinesa)

Sobre esta receita

Hong shao rou, 'carne de porco cozida em vermelho', é um dos pratos mais emblemáticos da culinária caseira chinesa, cujo nome se refere à cor marrom-avermelhada profunda que a carne de porco adquire após um longo refogado em molho de soja e açúcar caramelizado. A técnica começa derretendo o açúcar até formar um caramelo antes de adicionar os cubos de barriga de porco, cobrindo-os com uma cobertura brilhante e levemente agridoce que se aprofunda ainda mais à medida que a carne é cozida lentamente em molho de soja e vinho de arroz. Horas de cozimento suave tornam a gordura da barriga de porco até ficar quase macia como gelatina, enquanto as porções magras permanecem intactas, mas macias, todo o prato finalizado com um molho espesso e brilhante que tradicionalmente é generosamente colocado sobre arroz cozido no vapor.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gbarriga de porco(corte em cubos de 1,5 polegadas)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 3 colher de sopaaçúcar
• 3cebolinha(cortado em segmentos)
• 4fatias de gengibre fresco
• 3anis estrelado
• 1pau de canela
• 1/4 xícaramolho de soja
• 2 colher de sopamolho de soja escuro
• 3 colher de sopaVinho Shaoxing
• 2 xícaraságua
• 2ovos cozidos(descascado, opcional)

Instruções

1. 1

   Escalde a carne de porco

   Ferva os cubos de barriga de porco em água por 3 minutos para retirar as impurezas, depois escorra e enxágue.

2. 2

   Caramelize o açúcar

   Aqueça o óleo em uma wok e derreta o açúcar em fogo médio até que fique âmbar profundo, cerca de 3-4 minutos.

3. 3

   Cubra a carne de porco

   Adicione a barriga de porco escaldada e misture bem no caramelo, dourando por 5 minutos.

   Trabalhe rapidamente quando o açúcar caramelizar – ele pode passar de âmbar perfeito a queimado em poucos minutos se for deixado por muito tempo.

4. 4

   Adicione aromáticos

   Adicione a cebolinha, o gengibre, o anis estrelado e o pau de canela, mexendo por 1 minuto até ficar perfumado.

5. 5

   Refogar

   Adicione o molho de soja, o molho de soja escuro, o vinho e a água; deixe ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 75-90 minutos até que a carne de porco esteja bem macia.

6. 6

   Adicione ovos se estiver usando

   Adicione os ovos cozidos durante os 20 minutos finais de cozimento para absorver um pouco do sabor e da cor do líquido para refogar.

7. 7

   Reduza e sirva

   Descubra e cozinhe nos últimos minutos para engrossar o molho até ficar brilhante e depois sirva quente sobre arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Le Grund não é uma solução para o problema.

• •

  Algumas versões regionais adicionam pimentas secas para aquecer um pouco.

• •

  Uma versão com brotos de bambu ou castanhas adicionados no meio dá textura extra.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda consideravelmente no dia seguinte. Também congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes