Avgolemono (canja de galinha grega com limão)

Sobre esta receita

Avgolemono obtém sua textura cremosa inteiramente de ovos batidos com suco de limão e temperados em caldo de galinha quente – sem envolvimento de laticínios. O resultado é uma sopa rica e aveludada, mas também picante e brilhante, uma combinação que é exclusivamente grega e aparece em sopas, molhos e ensopados em toda a comida caseira do país. A técnica crítica é a temperagem: o caldo quente é adicionado gradualmente à mistura batida de ovo e limão para que os ovos aqueçam lentamente e se emulsifiquem na sopa, em vez de serem mexidos. Apressar esta etapa é a maneira mais comum de estragar o prato.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 litroscaldo de galinha
• 300 gfrango desfiado cozido
• 0.5 xícaraorzo ou arroz
• 3ovos
• 0.33 xícarasuco de limão fresco
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopaendro fresco(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o orzo

   Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela. Adicione orzo e cozinhe por 8 a 10 minutos até ficar macio. Reduza o fogo para baixo.

2. 2

   Bata os ovos e o limão

   Em uma tigela separada, bata os ovos até ficarem espumosos e, em seguida, acrescente o suco de limão.

3. 3

   Tempere os ovos

   Coloque lentamente cerca de 1 xícara de caldo quente na mistura de ovos, mexendo sempre, para aquecê-la gradualmente.

   Adicione o caldo em um jato fino – derramar muito rápido irá embaralhar os ovos.

4. 4

   Combine com a sopa

   Despeje lentamente a mistura de ovos temperados de volta na panela, mexendo sempre. Mantenha o fogo baixo e não deixe ferver.

5. 5

   Adicione o frango e finalize

   Junte o frango desfiado, o sal e a pimenta. Aqueça suavemente por 2-3 minutos sem ferver.

6. 6

   Decore e sirva

   Coloque em tigelas e cubra com endro fresco antes de servir imediatamente.

Variações

• •

  Use arroz em vez de orzo para uma versão mais tradicional e sem glúten.

• •

  Faça uma versão vegetariana usando caldo de legumes e acrescentando mais orzo ou grão-de-bico no lugar do frango.

• •

  وإذا كنا في العيد, فلن يموت من المزلق.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias; reaqueça delicadamente em fogo baixo, mexendo sempre, pois ainda pode coalhar se for fervido.

Perguntas frequentes