Hortobágyi Palacsinta (crepes recheados salgados húngaros)

Sobre esta receita

Hortobágyi Palacsinta é um verdadeiro prato tradicional húngaro, conhecido como Crepes Recheados Salgados Húngaros. Crepes finos e salgados recheados com recheio de frango refogado com páprica e cobertos com molho cremoso de páprica.\n\nHortobágyi palacsinta foi criado na década de 1950 em uma competição de turismo húngara, batizada em homenagem à região de Hortobágy, famosa por seus pastores de gado, e rapidamente se tornou um exemplo célebre da cozinha moderna de restaurante húngaro.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece comida real, sabor específico enraizado na comida caseira húngara, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 6

• 200 gfarinha multiuso(para crepes)
• 3ovos(para crepes)
• 400 mlleite integral(para crepes)
• 0.25 colher de chásal marinho fino(para crepes)
• 2 colher de sopamanteiga(para a panela)
• 600 gcoxas de frango com osso
• 3 colher de sopabanha ou óleo neutro
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 2 colher de sopadoce páprica húngara
• 300 mlcaldo de galinha
• 200 mlcreme de leite
• 2 colher de sopafarinha multiuso(para o molho)

Instruções

1. 1

   Faça a massa de crepe

   Bata a farinha, os ovos, o leite e o sal até obter uma massa lisa e, em seguida, cozinhe os crepes finos em uma frigideira levemente untada com manteiga, cerca de 1 minuto de cada lado.

2. 2

   Refogue o frango

   Em uma panela separada, cozinhe a cebola na banha até ficar macia, retire do fogo para adicionar o colorau, depois devolva as coxas de frango, o caldo e cozinhe coberto por 35 minutos até ficar macio.

3. 3

   Desfie o frango

   Retire o frango, desfie a carne e descarte os ossos e a pele.

4. 4

   Reduza o refogado

   Cozinhe o líquido do refogado descoberto até reduzir pela metade e, em seguida, coloque novamente o frango desfiado, fazendo um recheio grosso.

5. 5

   Preencha os crepes

   Coloque o recheio de frango em cada crepe e enrole bem; arrume em uma assadeira.

6. 6

   Faça o molho e finalize

   Bata o creme de leite com a farinha e uma concha de caldo quente para temperar, depois despeje sobre os crepes recheados e leve ao forno a 180°C (350°F) por 15 minutos até aquecer e borbulhar.

Variações

• •

  Uma versão com cogumelos substitui o frango, numa opção vegetariana da mesma técnica.

• •

  Isso é algo que você pode fazer com o Macar, que está no meio do caminho.

• •

  Cubra com uma pitada de endro fresco ou salsa antes de servir para dar cor.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes