Terong Balado (berinjela recheada indonésia com sambal picante)

Sobre esta receita

Terong balado apresenta o balado, uma categoria de sambal indonésio construído principalmente com pimenta vermelha, chalota, alho e tomate, frito até ficar vermelho escuro e ricamente aromático, aqui servido generosamente sobre berinjela frita. A berinjela é frita primeiro até ficar macia e levemente dourada, dando-lhe uma textura levemente cremosa que absorve o calor e o sabor do sambal muito melhor do que uma preparação simples cozida no vapor ou fervida. Uma especialidade especialmente associada à culinária Padang de Sumatra Ocidental, o terong balado equilibra o verdadeiro calor do chile com a doçura suave do tomate, melhor servido junto com bastante arroz cozido no vapor para ajudar a temperar o tempero.

Ingredientes

Serve 4

• 3berinjelas grandes(corte em bastões grossos)
• 1/2 xícaraóleo vegetal(para fritar berinjela)
• 8pimenta vermelha(para sambal)
• 4chalotas(para sambal)
• 3 dentesalho(para sambal)
• 2tomates(para sambal)
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para sambal)
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Frite a berinjela

   Aqueça o óleo em uma wok e frite os bastões de berinjela até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 6-8 minutos; escorra em papel toalha.

2. 2

   Faça a base do sambal

   Misture pimenta, cebolinha, alho e tomate até formar uma pasta grossa.

3. 3

   Frite o sambal

   Aqueça o óleo na mesma wok e frite a pasta de sambal, mexendo sempre, por 10-12 minutos até escurecer e engrossar consideravelmente.

   Frite a pasta de sambal com paciência até que sua cor fique mais profunda e o cheiro de pimenta crua desapareça - é isso que desenvolve o calor rico e arredondado característico do balado.

4. 4

   Temporada

   Junte o açúcar e o sal, ajustando a gosto.

5. 5

   Combinar

   Adicione a berinjela frita ao sambal, mexendo delicadamente para cobrir uniformemente.

6. 6

   Concluir

   Junte o suco de limão antes de servir.

7. 7

   Servir

   Sirva quente com arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Uma versão com anchovas fritas (teri) misturadas ao sambal, chamada sambal teri, acrescenta uma profundidade extra saborosa.

• •

  Sambal'a (Telur Balado) é هو من أجل العالم كله, إنه Brauchen, Bis sie Fertig Sind.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente no fogão, pois o sabor do sambal se aprofunda com o tempo.

Perguntas frequentes