Espetadas de cordeiro moídas temperadas, grelhadas até ficarem carbonizadas, servidas com molho de tahine e uma pitada de sumagre – um prato clássico de carne grelhada israelense.
Espetadas de cordeiro moídas são um alimento básico da cultura grelhada israelense, especialmente para fins de semana e feriados, temperadas generosamente com cominho, coentro, alho e salsa fresca antes de serem moldadas em espetos e grelhadas quentes e rápidas até ficarem carbonizadas por fora, mantendo-se suculentas por dentro. Sementes de gergelim torradas misturadas à mistura de carne adicionam um sabor sutil de nozes, enquanto um picante sumagre polvilhado e molho de tahine fresco servido junto cortam a riqueza da carne. A técnica que mais importa é manter a mistura de carne fria enquanto a molda em espetos, já que a gordura quente de cordeiro pode tornar a mistura macia demais para manter sua forma no fogo alto da grelha. Grelhar em brasas genuinamente quentes ou em uma grelha muito quente por um tempo relativamente curto desenvolve um bom carvão por fora, enquanto mantém o interior macio e suculento - o cozimento excessivo seca o cordeiro moído rapidamente devido ao seu teor de gordura mais magro do que você esperaria, uma vez bem aparado. Servidos com pão pita quente, salada de ervas frescas, molho de tahine e um pouco de sumagre, esses kebabs refletem a centralidade da carne grelhada na alimentação social israelense, uma presença constante em churrascos e reuniões familiares em todo o país.
Serve 4
Misture o cordeiro moído, a cebola ralada, o alho, a salsa, o cominho, o coentro, o gergelim, o sal e a pimenta. Misture até ficar bem combinado.
Leve a mistura à geladeira por pelo menos 20 minutos para firmar antes de moldar.
A carne fria mantém sua forma muito melhor em espetos em fogo alto da grelha do que em uma mistura quente e macia.
Divida a mistura e molde em espetos de metal planos em espetadas longas e ovais.
Grelhe em brasas ou em uma assadeira bem quente por 3-4 minutos de cada lado até ficar carbonizado por fora e cozido.
Sirva quente com pão sírio quente, molho de tahine e uma pitada generosa de sumagre.
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Leve à geladeira os kebabs cozidos por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela tampada ou no forno, pois o fogo alto pode ressecá-los ainda mais.
A carne grelhada, especialmente os kebabs de cordeiro e de carne bovina, ocupa um lugar central nas reuniões sociais e familiares israelenses, refletindo as tradições mais amplas de grelhados do Oriente Médio do país, encontradas em toda a região. O sumagre, um tempero azedo e avermelhado, e o molho de tahine são acompanhamentos básicos em pratos de carne grelhada israelenses e do Oriente Médio, adicionando acidez e riqueza cremosa, respectivamente, que equilibram a gordura da carne.
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Por porção (280g) · 4 porções totais
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