Arancini (bolinhos de arroz sicilianos)

Sobre esta receita

Arancini são os amados bolinhos de arroz frito da Sicília, assim chamados por sua semelhança com pequenas laranjas. O risoto resfriado e enriquecido com queijo é moldado em torno de uma colher de ragu de carne e mussarela, depois empanado e frito até que a casca fique profundamente crocante e dourada, escondendo um centro derretido e saboroso. A principal etapa técnica é resfriar totalmente o arroz antes de moldá-lo - o arroz quente não gruda bem ou o pão não fica bem. Depois de resfriados, a modelagem e a fritura acontecem rapidamente, e o contraste entre a crosta crocante e o interior macio e com queijo é o que os torna uma comida de rua favorita em toda a Sicília.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasArroz Arbóreo
• 4 xícarascaldo de frango ou legumes
• 0.5 xícaraParmesão(ralado)
• 2ovos(uso separado)
• 200 gcarne moída
• 0.5cebola(finamente picado)
• 200 gtomate esmagado em lata
• 150 gmussarela(corte em cubos pequenos)
• 1 xícarapão ralado
• 0.5 xícarafarinha multiuso
• 2 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 1 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Cozinhe a base do risoto

   Cozinhe o arroz no caldo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 18 minutos até ficar macio e o caldo ser absorvido. Junte o parmesão e um ovo batido. Espalhe em uma bandeja para esfriar completamente, pelo menos 1 hora.

2. 2

   Faça o ragu

   Refogue a cebola, depois doure a carne moída, acrescente o tomate esmagado e o sal e cozinhe por 15 minutos até engrossar. Deixe esfriar um pouco.

3. 3

   Dê forma ao arancini

   Com as mãos molhadas, pegue uma porção de arroz, alise na palma da mão, acrescente uma colher de ragù e um cubo de mussarela, depois feche o arroz em volta do recheio formando uma bola.

   Molhe as mãos entre cada bola para que o arroz não grude.

4. 4

   Pão as bolinhas

   Passe cada bola na farinha, mergulhe no ovo batido e passe bem na farinha de rosca.

5. 5

   Frite até dourar

   Aqueça o óleo a 175°C (350°F) e frite os arancini aos poucos, 4-5 minutos, virando, até dourar e ficar crocante.

6. 6

   Escorra e sirva

   Escorra em papel toalha e deixe descansar 5 minutos antes de servir; o centro estará muito quente.

Variações

• •

  Sadece Mozzarella et Bezelye (Arancini al Burro) رائعان, ولا يوجد سوى خيار مختلف.

• •

  إذا كانت درجة حرارة الإصدار 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة, فيجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة.

• •

  Sizilien brauchte keine Zeit, um zu töten.

Armazenamento

Leve o arancini cozido à geladeira por até 3 dias; reaqueça em um forno a 200 ° C ou em uma fritadeira para tostar novamente a casca, em vez de usar um micro-ondas.

Perguntas frequentes