Caponata (berinjela agridoce siciliana)

Sobre esta receita

Caponata é o prato de vegetais agridoce característico da Sicília, feito com berinjela frita temperada com aipo, tomate, azeitonas e alcaparras em molho agrodolce de vinagre e açúcar. A influência árabe na culinária siciliana fica evidente aqui no equilíbrio agridoce, marca registrada da culinária da ilha. A berinjela é frita até dourar profundamente antes de se juntar aos legumes, dando ao prato final uma riqueza que a fervura ou o vapor não conseguem igualar. A caponata é tradicionalmente servida em temperatura ambiente, permitindo que os sabores se fundam totalmente, e muitas vezes fica melhor no dia seguinte.

Ingredientes

Serve 6

• 2berinjelas grandes(corte em cubos)
• 1 xícaraazeite(para fritar)
• 2 ramosaipo(picado)
• 1cebola amarela(picado)
• 400 gtomate esmagado em lata
• 0.5 xícaraazeitonas verdes(sem caroço, picado)
• 3 colher de sopaalcaparras
• 3 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 2 colher de sopaaçúcar
• 2 colher de sopapinhões(torrado)
• 2 colher de sopapassas
• 1 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Salgue a berinjela

   Misture a berinjela em cubos com sal e deixe descansar em uma peneira por 20 minutos para tirar o amargor e depois seque.

2. 2

   Frite a berinjela

   Aqueça o azeite em uma frigideira funda e frite a berinjela aos poucos até dourar profundamente, cerca de 6-8 minutos por lote. Escorra em papel toalha.

3. 3

   Cozinhe o aipo e a cebola

   Em um pouco do óleo restante, cozinhe o aipo e a cebola por 8 minutos até ficarem macios.

4. 4

   Adicione o tomate e o agrodolce

   Junte os tomates esmagados, as azeitonas, as alcaparras, o vinagre e o açúcar. Cozinhe por 10 minutos até engrossar ligeiramente.

5. 5

   Combine e finalize

   Coloque a berinjela frita de volta na frigideira junto com os pinhões e as passas. Cozinhe mais 5 minutos para permitir que os sabores se combinem.

   Prove e ajuste o equilíbrio vinagre-açúcar – deve ser assertivamente agridoce, não sutil.

6. 6

   Descanse antes de servir

   Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de servir; a caponata é tradicionalmente consumida assim, não muito quente.

Variações

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  هناك الكثير من الاختيارات التي يمكنك القيام بها والتصرف فيها مما يجعلها خيارًا للكتابة.

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  Inclua amêndoas picadas em vez de pinhões para uma crocância diferente.

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  Não há nada de errado com você, mas você não pode se preocupar com isso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; o sabor melhora após o primeiro dia.

Perguntas frequentes