Kunefe (pastelaria de queijo turco)

Sobre esta receita

Kunefe é uma sobremesa dramática construída em torno do contraste: massa kadayif crocante com manteiga por fora, queijo derretido sem sal por dentro, xarope perfumado encharcado nas camadas e pistache espalhado por cima. A chave é o controle. A calda deve estar fria ao encontrar a massa quente para que a crosta fique crocante, o queijo deve ser macio e elástico em vez de salgado, e a massa deve ser pressionada firmemente na assadeira para dourar por igual. Servido minutos após o cozimento, o kunefe se estica ao ser cortado, tornando-se uma das sobremesas mais memoráveis ​​da culinária turca e levantina.

Ingredientes

Serve 6

• 350 gmassa ralada kadayif fresca
• 160 gmanteiga derretida
• 300 gqueijo kunefe sem sal ou mussarela com baixo teor de umidade
• 250 gaçúcar
• 220 mlágua
• 1 colher de chásuco de limão
• 2 colher de sopapistache moído
• 1 colher de sopakaymak ou creme de leite, opcional

Instruções

1. 1

   Faça xarope

   Cozinhe o açúcar e a água por 8 minutos. Adicione o suco de limão, cozinhe por 1 minuto e deixe esfriar completamente.

2. 2

   Passe manteiga na massa

   Separe os fios de kadayif com os dedos. Misture bem com manteiga derretida até que todos os fios estejam revestidos.

3. 3

   Camada da panela

   Pressione metade da massa em uma assadeira rasa untada com manteiga. Adicione o queijo uniformemente, deixando uma pequena borda, cubra com o restante da massa e pressione firmemente.

4. 4

   Cozinhe até ficar crocante

   Cozinhe em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos até que a base esteja bem dourada. Vire cuidadosamente em um prato, coloque-o de volta na panela e cozinhe o segundo lado.

   O fogo médio-baixo dá tempo ao queijo para derreter antes que a massa queime.

5. 5

   Xarope e guarnição

   Despeje a calda fria sobre o kunefe quente. Descanse 2 minutos, cubra com pistache e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Adicione algumas gotas de água de flor de laranjeira à calda.

• •

  Use uma mistura de mussarela e dil peyniri sem sal para melhor esticar.

• •

  Das bedeutet, dass das Restaurant keinen Zugang mehr hat et kein Service angeboten wird.

Armazenamento

Kunefe é melhor consumido imediatamente. As sobras podem ser reaquecidas em uma frigideira, mas o queijo estica e fica crocante.

Perguntas frequentes