Cordeiro inteiro assado lentamente ao estilo marroquino com cominho e sal — carne tenra, pele crocante, simplesmente divino.
O mechoui é o prato de carne mais celebrado de Marrocos — cordeiro inteiro (ou paleta) assado lentamente por horas até a carne se desprender do osso e a pele ficar crocante como mogno. Tradicionalmente cozido em buracos de barro para celebrações, casamentos e o Eid, o tempero simples de cominho, sal e manteiga realça o sabor do cordeiro. Servido com pão, mistura de cominho com sal para mergulhar e chá de hortelã.
Serve 8
Misture a manteiga com cominho, coentro, páprica, gengibre, sal, pimenta, açafrão e alho.
Faça cortes na paleta de cordeiro. Esfregue a pasta de manteiga temperada por toda a peça, empurrando para dentro dos cortes. Marine por no mínimo 2 horas.
Leve o cordeiro de volta à temperatura ambiente por uma hora antes de assar para que cozinhe por igual.
Coloque o cordeiro em uma assadeira com 1 xícara de água. Cubra bem com papel-alumínio. Asse a 150°C por 3 horas.
Não abra o papel alumínio durante essas 3 horas; cada espiada libera o vapor que amacia.
Retire o papel-alumínio. Aumente o forno para 220°C. Asse por 30-45 minutos até a pele ficar bem dourada e crocante. Regue ocasionalmente.
Deixe o cordeiro descansar por 20 minutos antes de servir.
Desfie a carne em pedaços (sem facas, na tradição). Sirva com a mistura de cominho e sal ao lado, pão fresco e chá de hortelã.
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Fogo baixo e lento é essencial — pressa não resulta naquela textura que desmancha.
A mistura de cominho com sal para mergulhar é fundamental para o sabor autêntico.
Escolha um ombro com uma tampa generosa e gorda; a gordura derretida alinha a carne por horas e deixa o exterior premiado.
Guarde os sucos da frigideira: retire a gordura e sirva as gotas como molho de colher com o pão.
Se o exterior escurecer muito rápido durante a fase de torrar, cubra as manchas escuras com pequenos pedaços de papel alumínio.
Use pernil de cordeiro se não tiver paleta.
Adicione limões em conserva picados sob a pele.
Adicione uma colher de chá de ras el hanout à manteiga de especiarias para obter um perfil mais completo ao estilo de Marrakech.
A coxa de cabra é uma escolha igualmente tradicional na zona rural de Marrocos e assa de forma idêntica.
Refrigere por até 4 dias. Reaqueça coberto com um pouco de água.
O mechoui é preparado por berberes e árabes marroquinos há séculos, tradicionalmente cozido em buracos de barro para grandes celebrações como casamentos e feriados religiosos.
Sim — defume lentamente a 110°C por 5-6 horas e depois crocante sob o grill. O resultado é excelente.
Esqueça os alvos mal passados - mechoui é um assado completo no estilo refogado. Você quer 88-93°C (190-200°F) na parte mais espessa, a zona onde o colágeno derreteu em gelatina e a carne se separa sem esforço. Se um garfo torcer facilmente no ombro e o osso se soltar, ele estará pronto, independentemente do que o termômetro indicar.
Ou o forno funcionou mais frio do que o indicado, o selo de alumínio vazou vapor ou o ombro simplesmente precisou de mais tempo – os ombros variam. A solução é sempre a mesma: selar novamente e continuar assando, verificando a cada 30 minutos. Cordeiro duro é cordeiro mal cozido neste método; fisicamente não pode secar enquanto estiver selado com a água da panela.
A tradição mantém tudo simples, então o cordeiro estrela: khobz quente ou outro pão achatado crocante, molho de cominho e sal e chá de menta doce. Para uma pasta mais completa, adicione uma salada de tomate e cebola (geralmente temperada apenas com limão e azeite), zaalouk (molho de berinjela defumada), azeitonas e harissa para aquecer. O cuscuz aparece em celebrações maiores.
Por porção (350g) · 8 porções totais
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