Cordeiro inteiro assado lentamente ao estilo marroquino com cominho e sal — carne tenra, pele crocante, simplesmente divino.
O mechoui é o prato de carne mais celebrado de Marrocos — cordeiro inteiro (ou paleta) assado lentamente por horas até a carne se desprender do osso e a pele ficar crocante como mogno. Tradicionalmente cozido em buracos de barro para celebrações, casamentos e o Eid, o tempero simples de cominho, sal e manteiga realça o sabor do cordeiro. Servido com pão, mistura de cominho com sal para mergulhar e chá de hortelã.
Serve 8
Misture a manteiga com cominho, coentro, páprica, gengibre, sal, pimenta, açafrão e alho.
Faça cortes na paleta de cordeiro. Esfregue a pasta de manteiga temperada por toda a peça, empurrando para dentro dos cortes. Marine por no mínimo 2 horas.
Bring the lamb back to room temperature for an hour before roasting so it cooks evenly.
Coloque o cordeiro em uma assadeira com 1 xícara de água. Cubra bem com papel-alumínio. Asse a 150°C por 3 horas.
Don't open the foil during these 3 hours; every peek releases the steam doing the tenderizing.
Retire o papel-alumínio. Aumente o forno para 220°C. Asse por 30-45 minutos até a pele ficar bem dourada e crocante. Regue ocasionalmente.
Deixe o cordeiro descansar por 20 minutos antes de servir.
Desfie a carne em pedaços (sem facas, na tradição). Sirva com a mistura de cominho e sal ao lado, pão fresco e chá de hortelã.
Fogo baixo e lento é essencial — pressa não resulta naquela textura que desmancha.
A mistura de cominho com sal para mergulhar é fundamental para o sabor autêntico.
Use pernil de cordeiro se não tiver paleta.
Adicione limões em conserva picados sob a pele.
Refrigere por até 4 dias. Reaqueça coberto com um pouco de água.
O mechoui é preparado por berberes e árabes marroquinos há séculos, tradicionalmente cozido em buracos de barro para grandes celebrações como casamentos e feriados religiosos.
Sim — defume lentamente a 110°C por 5-6 horas e depois crocante sob o grill. O resultado é excelente.
Por porção (350g) · 8 porções totais
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