Mechoui

Sobre esta receita

O mechoui é o prato de carne mais celebrado de Marrocos — cordeiro inteiro (ou paleta) assado lentamente por horas até a carne se desprender do osso e a pele ficar crocante como mogno. Tradicionalmente cozido em buracos de barro para celebrações, casamentos e o Eid, o tempero simples de cominho, sal e manteiga realça o sabor do cordeiro. Servido com pão, mistura de cominho com sal para mergulhar e chá de hortelã.

Ingredientes

Serve 8

• 2.5 kgpaleta de cordeiro, com osso
• 150 gmanteiga, amolecida
• 3 colher de sopacominho em pó
• 2 colher de sopacoentro em pó
• 1 colher de sopapáprica
• 1 colher de sopagengibre em pó
• 1 colher de sopasal
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 1 colher de chápistilo de açafrão, moído
• 5 dentesalho, picado
• 1 xícaraágua
• 2 colher de sopacominho em pó (para servir)
• 1 colher de sopasal (para servir)

Instruções

1. 1

   Prepare a pasta de especiarias

   Misture a manteiga com cominho, coentro, páprica, gengibre, sal, pimenta, açafrão e alho.

2. 2

   Tempere o cordeiro

   Faça cortes na paleta de cordeiro. Esfregue a pasta de manteiga temperada por toda a peça, empurrando para dentro dos cortes. Marine por no mínimo 2 horas.

   Leve o cordeiro de volta à temperatura ambiente por uma hora antes de assar para que cozinhe por igual.

3. 3

   Asse lentamente

   Coloque o cordeiro em uma assadeira com 1 xícara de água. Cubra bem com papel-alumínio. Asse a 150°C por 3 horas.

   Não abra o papel alumínio durante essas 3 horas; cada espiada libera o vapor que amacia.

4. 4

   Crocante a pele

   Retire o papel-alumínio. Aumente o forno para 220°C. Asse por 30-45 minutos até a pele ficar bem dourada e crocante. Regue ocasionalmente.

5. 5

   Deixe descansar

   Deixe o cordeiro descansar por 20 minutos antes de servir.

6. 6

   Sirva

   Desfie a carne em pedaços (sem facas, na tradição). Sirva com a mistura de cominho e sal ao lado, pão fresco e chá de hortelã.

Variações

• •

  Use pernil de cordeiro se não tiver paleta.

• •

  Adicione limões em conserva picados sob a pele.

• •

  Adicione uma colher de chá de ras el hanout à manteiga de especiarias para obter um perfil mais completo ao estilo de Marrakech.

• •

  A coxa de cabra é uma escolha igualmente tradicional na zona rural de Marrocos e assa de forma idêntica.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Reaqueça coberto com um pouco de água.

Perguntas frequentes