Pollo a la Brasa (frango assado peruano)

Sobre esta receita

Pollo a la brasa é o frango assado mais querido do Peru, tão popular que o Peru celebra um dia nacional dedicado a ele, e pollerias (restaurantes de frango assado) dedicadas podem ser encontradas em quase todas as esquinas do país. O frango é marinado em uma mistura distinta que inclui molho de soja, alho, cominho e páprica - uma combinação inesperada, mas essencial, que reflete a influência histórica da imigração chinesa no Peru - e depois tradicionalmente assado em uma churrasqueira até que a pele fique com um tom profundo de mogno e estale. A técnica que importa, mesmo sem churrasqueira, é o tempo de contato da marinada e regar durante o assado: o frango precisa de várias horas, de preferência durante a noite, para absorver adequadamente o molho de soja e a mistura de especiarias, e regar regularmente com a marinada ou sucos da frigideira enquanto assa cria a cor de pele profunda, brilhante e quase lacada. Uma alta temperatura inicial de torra seguida por um final ligeiramente mais baixo ajuda a desenvolver aquele característico exterior escuro e estaladiço, ao mesmo tempo que mantém a carne suculenta por toda parte. Servido com batatas fritas e molho huacatay verde (um molho de ervas peruano feito de hortelã preta), o pollo a la brasa é o melhor alimento reconfortante do Peru, sua popularidade tanto no mercado interno quanto entre a diáspora peruana o torna uma das exportações culinárias de maior sucesso do país.

Ingredientes

Serve 4

• 1.6 kgfrango inteiro
• 0.33 xícaramolho de soja
• 5 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1cebola(esquartejado)
• 3 xícarasbatatas fritas(para servir)
• 0.5 xícaramolho verde huacatay(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Combine o molho de soja, o alho, o óleo, o suco de limão, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta.

2. 2

   Marinar o frango

   Esfregue a marinada em todo o frango, sob a pele e na cavidade. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

3. 3

   Prepare-se para assar

   Pré-aqueça o forno a 220C/425F. Coloque os quartos de cebola em uma assadeira e coloque o frango por cima.

4. 4

   Assado

   Asse por 20 minutos, depois reduza o fogo para 190C/375F e continue assando por 55-60 minutos, regando com o suco da frigideira a cada 20 minutos.

5. 5

   Verifique o cozimento

   O frango está pronto quando um termômetro na parte mais grossa da coxa marca 74°C/165°F e a pele fica profundamente marrom-dourada.

6. 6

   Descanse e sirva

   Descanse 10 minutos antes de esculpir. Sirva com batatas fritas e molho verde huacatay.

Variações

• •

  No início do mês, o tempo de espera é de 55 a 60 minutos. أفضل النتائج.

• •

  Grelhe no carvão em vez de assar no forno para obter um sabor mais defumado, mais próximo das pollerias tradicionais.

• •

  Sirva com salada em vez de batatas fritas para uma refeição mais leve.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de frango por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em forno a 180C/350F por 12-15 minutos para evitar que a pele fique empapada.

Perguntas frequentes