Barszcz Czerwony (caldo de beterraba transparente polonês)

Sobre esta receita

Barszcz Czerwony é um verdadeiro prato tradicional polaco, conhecido como Polish Clear Beet Broth. Um caldo de beterraba claro e profundamente vermelho azedo com suco de beterraba fermentado, tradicionalmente servido com bolinhos recheados com cogumelos na véspera de Natal.\n\nBarszcz czerwony é fundamental para a refeição Wigilia (véspera de Natal) da Polônia, seu caldo claro e picante obtido através de uma fermentação lenta de beterraba chamada zakwas buraczany, uma técnica documentada nas cozinhas polonesas há séculos.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica. e oferece um sabor real e específico, enraizado na culinária caseira polonesa, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgbeterraba(descascado e ralado)
• 2 Lcaldo de legumes ou carne
• 1cebola amarela(cortado pela metade e carbonizado)
• 1cenoura
• 4dentes de alho
• 2folhas de louro
• 4bagas de pimenta da Jamaica
• 300 mlsuco de beterraba fermentado (zakwas buraczany)(comprado em loja ou feito em casa)
• 1 colher de sopavinagre branco ou suco de limão
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)

Instruções

1. 1

   Char a cebola

   Carbonize a cebola cortada ao meio diretamente sobre o fogo ou sob a grelha até escurecer em alguns pontos; isso aprofunda a cor e o sabor do caldo.

2. 2

   Cozinhe a base

   Combine a beterraba ralada, o caldo, a cebola carbonizada, a cenoura, o alho, o louro e a pimenta da Jamaica em uma panela grande. Deixe ferver e cozinhe por 45 minutos.

3. 3

   Tensão

   Coe o caldo em uma peneira fina, descartando os sólidos, para obter um líquido límpido.

4. 4

   Adicione o azedo

   Junte o suco de beterraba fermentado, o vinagre e o açúcar.

5. 5

   Ajuste o tempero

   Prove e ajuste o sal, o açúcar e a acidez até que o caldo tenha uma profundidade agridoce equilibrada.

6. 6

   Servir

   Sirva quente em xícaras ou tigelas, tradicionalmente junto com pequenos bolinhos recheados com cogumelos (uszka).

Variações

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  Geleneksel Noel Arifesi é um dos melhores do mundo.

• •

  Uma versão com um fio de vinho tinto acrescenta mais profundidade para uma ocasião mais festiva.

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  وإذا كنت في المنزل, أضمن لك الخدمة المقدمة.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes