Żurek (sopa polonesa de centeio azedo)

Sobre esta receita

Żurek é um verdadeiro prato tradicional polonês, conhecido como sopa polonesa de centeio azedo. Uma sopa picante e fermentada de centeio com linguiça defumada, batatas e um ovo cozido, muitas vezes servida em uma tigela de pão.\n\nŻurek é feito de farinha de centeio fermentada chamada zakwas, uma técnica de preservação que remonta a séculos na culinária camponesa polonesa, e continua sendo um prato tradicional do domingo de Páscoa em toda a Polônia até hoje.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico enraizado no lar polonês. culinária, não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 6

• 500 mlzakwas (centeio fermentado azedo)(comprado em loja ou feito em casa)
• 300 gkielbasa (salsicha defumada polonesa)(fatiado)
• 200 gbacon ou porco defumado(cortado em cubos)
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 4dentes de alho(picado)
• 3batatas(descascado e cortado em cubos)
• 1.2 Lcaldo de frango ou porco
• 150 mlcreme de leite ou creme de leite
• 4ovos cozidos
• 1 colher de chámanjerona
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)

Instruções

1. 1

   Renderize o bacon

   Frite o bacon em cubos em uma panela grande até ficar crocante, liberando a gordura.

2. 2

   Refogue aromáticos

   Adicione a cebola e o alho à gordura fundida, cozinhando até ficar macio, cerca de 6 minutos.

3. 3

   Construa o caldo

   Adicione o caldo, as batatas e o kielbasa fatiado e cozinhe por 20 minutos até que as batatas estejam macias.

4. 4

   Adicione o azedo

   Junte os zakwas e a manjerona e cozinhe em fogo brando por 10 minutos; não ferva muito, pois pode coalhar a base ácida.

5. 5

   Finalize com creme

   Junte o creme de leite fora do fogo, provando e ajustando o sal.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas, adicionando meio ovo cozido a cada porção, e sirva quente, tradicionalmente em uma tigela de pão oca.

Variações

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  Isso é o que você precisa para fazer isso.

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  A linguiça branca (biala kielbasa) é a versão tradicional da Páscoa da linguiça aqui usada.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes