Ropa Vieja

Sobre esta receita

Ropa vieja, que traduz coloridamente como 'roupa velha', é um dos pratos mais antigos e amados do Caribe espanhol. O nome se refere à aparência parecida com pano de carne assada lentamente, que se ventila como tecido desgastado. O prato tem suas raízes nas Ilhas Canárias, trazido para Cuba por colonizadores espanhóis, e ao longo dos séculos absorveu influências africanas e indígenas caribenhas. Hoje é o prato nacional não oficial de Cuba, servido em toda casa e paladares pela ilha. A chave para sua profundidade de sabor é o sofrito clássico cubano — uma base fragrante de cebola, capsicum e alho cozidos lentamente em azeite antes dos tomates e líquido de assado serem adicionados.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgbife de flanco(cortado em 3 peças grandes)
• 1 grandecebola branca(metades)
• 1 cabeçaalho(metades horizontalmente)
• 2folhas de louro
• 3 colheres de sopaazeite
• 1 grandecebola(finamente picada)
• 1 grandecapsicum verde (pimenta)(finamente picado)
• 1 grandecapsicum vermelho (pimenta)(finamente picado)
• 5 dentesalho(picado)
• 400 gtomates esmagados enlatados
• 120 mlvinho branco seco
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de cháorégano seco
• 60 gazeitonas verdes com pimentão(fatiadas)

Instruções

1. 1

   Assado a carne

   Coloque os pedaços de bife em uma panela grande com a cebola metade, cabeça de alho metade, folhas de louro e água fria o suficiente para cobrir por 5 cm. Leve à fervura, retire espuma, então reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 1,5–2 horas até a carne estar muito macia e se desfilar facilmente. Remova a carne e reserve 250 ml do caldo de assado. Quando esfriar o suficiente para manusear, desfirar a carne com dois garfos em mechas longas e finas.

   Uma panela de pressão reduz esta etapa a 40 minutos. Use se disponível.

2. 2

   Faça o sofrito

   Aqueça azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio. Adicione a cebola picada e ambos os capsicums e cozinhe por 10–12 minutos até ficar muito macio e começando a carameli nos nas bordas. Adicione o alho picado, cominho, páprica e orégano e cozinhe por 2 minutos mais até ficar fragrante.

3. 3

   Construa o molho

   Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo, por 2 minutos até estar principalmente evaporado. Adicione os tomates esmagados e caldo de assado reservado. Mexa para combinar e cozinhe em fogo brando por 10 minutos até o molho ter espessado ligeiramente.

4. 4

   Combine e finalize

   Adicione o bife desfiado e azeitonas ao molho. Mexa gentilmente para cobrir toda a mechas de carne no molho. Cozinhe em fogo brando por um adicional 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ter espessado para uma consistência rica e brilhante que cubra a carne. Tempere generosamente com sal.

5. 5

   Sirva

   Sirva sobre arroz branco com um lado de feijão preto (moros y cristianos) e plátanos doces fritos (tostones). Guarnir com coentro fresco se desejado.

Variações

• •

  Algumas famílias cubanas adicionam um toque de xerez seco ou algumas alcaparras juntamente com as azeitonas.

• •

  Uma versão canária (origem do prato) usa grão-de-bico em vez do feijão preto cubano no lado.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque afiado.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Congela muito bem por até 3 meses. Reaqueça gentilmente com um toque de água ou caldo.

Perguntas frequentes